˜(S1)消脂解糖養生飯™
【材料】(五人份)
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燕麥(Oats)
(粒)
1杯 |
薏仁(Chinese Pearl Barley) ½杯 |
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蕎麥(Buckwheat)
¼杯 |
新鮮淮山
½杯 |
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罐頭南瓜醬
½杯 |
黑芝麻
1茶匙 |
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水
2杯 |
陳皮
1片 |
【準備】
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燕麥、薏仁洗淨，浸水4-6小時。
新鮮淮山洗淨，削皮，切成小丁。
【做法】
1.
將浸過水的燕麥、薏仁，洗過的蕎麥，新鮮淮山丁，及水兩杯放入大同電鍋內鍋，外鍋加水一杯，煮熟。
2.
電鍋開關跳上後，燜十五分鐘，再加南瓜醬、黑芝麻拌均勻。續燜十五分鐘，即可。
《備註》
1) 材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。
2) ‘煮稀飯’ : 兩份煮好的飯、加三份水、大火煮滾後，中火續煮二十分鐘，即可。
˜(S2)消脂解糖長生粥™
【材料】(十二人份)
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燕麥(Oats,
rolled) (片) 1¼杯 |
薏仁(Chinese Pearl Barley) ½杯 |
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蕎麥(Buckwheat)
¼杯 |
新鮮淮山 ½杯 或 淮山粉 2湯匙 |
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新鮮南瓜或罐頭南瓜醬 ½杯 |
水
1加侖 |
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陳皮
6片 |
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【準備】
薏仁洗淨，浸水4-6小時。
新鮮淮山洗淨，削皮，切成小丁。
新鮮南瓜洗淨，去皮，去子，切成小丁。
【做法】
1.
將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後，改用中，小火繼續煮30至40分鐘，煮時每隔5分鐘，用力攪拌，以防粥粘鍋底。
2.
若用大同電鍋，外鍋加水兩杯，即可煮熟。
《備註》材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。
˜(A0)涼瓜A菜™
【材料】(五人份)
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涼瓜(苦瓜) 1條(約12盎司) |
A菜
8盎司 |
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豆豉
1½湯匙 |
花椒粒
10-12顆(粒) |
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橄欖油
1½湯匙 |
鹽 ¼茶匙 |
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辣椒油
2茶匙 |
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【準備】
苦瓜洗淨，直切對半；去籽，再橫切薄片。
A菜洗淨，橫切段約1.5吋長。
【做法】用兩個炒鍋。
1.
A鍋放1湯匙橄欖油，加花椒粒，開中小火，炒2-3分鐘。將花椒粒取出，放入苦瓜片，再開大火，快炒數下至熟。
2. 同時，B鍋放½湯匙橄欖油及A菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟，關火。
3.
將B鍋的A菜倒入A鍋中，與苦瓜拌勻，灑上¼茶匙鹽，加豆豉及辣椒油，快炒數下拌勻，關火，即可。
˜(A1)蕃茄凍豆腐™
【材料】(五人份)
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硬豆腐
2盒(28盎司) |
蕃茄
2個大的
或4個中的 |
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卵磷脂(lecithin) 3湯匙 |
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新鮮九層塔
8枝 |
啤酒酵母(Brewer’s yeast) 3湯匙 |
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橄欖油
4湯匙 |
紅蔥頭
2小粒 |
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素高湯
1½杯 |
醬油
3湯匙 |
【準備】
將豆腐切成塊狀(約1.5立方公分)，再放入凍箱 (freezer) 冷凍。經4-5小時或隔夜後，取出豆腐，置於熱水中解凍，用網瀝乾備用。
將蕃茄去皮(在皮上畫12刀後，放入沸水中煮2分鐘，再取出去皮)，切小丁。
紅蔥頭切片。
取10來片新鮮九層塔葉，洗淨，備用。
調味料：將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯，放入一大碗中，拌勻備用。
【做法】
1.
將油放入炒鍋中，開中火，再放入紅蔥頭。爆香後，取出紅蔥頭，棄之。
2. 將蕃茄丁放入炒鍋中，待蕃茄稍軟後(約2-3分鐘)放入豆腐塊及已經調好的調味料和九層塔葉。稍稍拌勻，加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁時，即可關火。
3. 取出九層塔葉，棄之。將豆腐盛入盤中，旁邊放些新鮮九層塔，即可食用。
˜(A2)香菇芥菜™
【材料】(五人份)
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新鮮香菇
10朵 |
小芥菜
12盎司 |
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橄欖油
½湯匙 |
薑汁
2湯匙 |
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醬油
1湯匙 |
鹽
1茶匙 |
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素高湯
5杯(黃豆芽1½磅、乾香菇10大朵、水8杯) |
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【準備】
素高湯：放8杯水於湯鍋，加入洗淨的黃豆芽，10大朵乾香菇，煮滾。轉中火，加鹽，煮約1小時，關火，瀝出高湯。
預熱烤箱至華氏350度。
小芥菜整棵洗淨。
新鮮香菇，去蒂，用小刷子刷乾淨〈不用水洗，以保持鮮味〉。
【做法】
1.
用刷子把薑汁，醬油沾在菇摺上，再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。
2.
小芥菜在煮滾的素高湯中川燙1分45秒，撈出，瀝乾，舖在盤底。
3.
將處理過的香菇，菇摺朝上，放入烤箱烤4分30秒鐘，取出置於盤中即可。
˜(A3)蓮藕秋葵™
【材料】(五人份)
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蓮藕
1段(12盎司) |
秋葵(okra)
6盎司 |
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白芝麻
1湯匙 |
香油(麻油) 1湯匙 |
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橄欖油
1½湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
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水
5湯匙 |
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【準備】
蓮藕削皮，洗淨，橫切薄片。
秋葵洗淨，去蒂，直切片。
【做法】用兩個炒鍋。
1.
A鍋放1湯匙橄欖油及藕片 〈油冷時，即需將蔬菜放入鍋中〉，再開中大火，快炒數下，加5湯匙水，炒至藕熟。
2.
同時，B鍋放½湯匙橄欖油及秋葵〈油冷時，即需將蔬菜放入鍋中〉。再開大火,炒至秋葵熟，關火。
3.
將B鍋的秋葵倒入A鍋中，拌勻灑上¼茶匙鹽，加1湯匙香油及1湯匙白芝麻快炒拌勻，關火，即可。
˜(A4)蕃茄萵苣™
【材料】(五人份)
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萵苣(romaine
lettuce) 12盎司 |
小蕃茄(cherry
tomato)
8盎司 |
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橄欖油
1湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
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新鮮黑胡椒粉
¼茶匙 |
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【準備】
Romaine
Lettuce洗淨，橫切段約2吋長。
小蕃茄洗淨，切對半。
【做法】用兩個炒鍋。
1.
A鍋放½湯匙橄欖油、小蕃茄，及¼茶匙黑胡椒粉〈油冷時，即須將蔬菜放入中〉，開大火，快炒數下〈約20至30秒〉，關火。
2.
同時，B鍋放½湯匙橄欖油、Romaine Lettuce〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟。
3.
將A鍋的小蕃茄倒入B鍋中，快炒拌勻，灑上¼茶匙鹽，拌勻，關火，即可。
˜(A5)清炒甜豆™
【材料】(四人份)
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甜豆 (Snap
Peas)
1磅 |
鹽
⅛茶匙 |
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橄欖油
¼茶匙 |
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【準備】
煮沸1鍋水。甜豆洗淨、去兩端粗絲，川燙2分鐘; 過冷水、瀝乾備用。
【做法】
炒鍋(冷鍋)，加¼茶匙橄欖油及瀝乾的甜豆。開大火，拌勻，加入⅛茶匙鹽， 再次拌勻，即可關火盛起。
˜(A6)豆薯空心菜™
【材料】(五人份)
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豆薯 (Jicama)
8盎司 |
空心菜
12盎司 |
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小紅辣椒
3根 |
紅蔥頭 2粒 |
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橄欖油
3湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
【準備】
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空心菜洗淨，去粗梗，取葉子及前端較嫩的部分。
豆薯去皮，切細絲。
小紅辣椒洗淨，去籽，切絲。
紅蔥頭切片，開火，放2湯匙橄欖油於炒鍋，加入紅蔥頭炒至香味出。
【做法】用兩個炒鍋。
1. A鍋放½湯匙橄欖油及豆薯〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至九分熟，關火。
2. 同時，B鍋放½湯匙橄欖油及空心菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至九分熟。
3.
將A鍋的豆薯倒入B鍋中，灑上¼茶匙鹽，加小紅辣椒絲，1湯匙紅蔥油，炒拌均勻，關火，即可。
˜(A7)芹淮素豔™
【材料】(五人份)
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新鮮淮山
8盎司 |
芹菜
5根 |
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雲耳
½盎司 |
枸杞子
½湯匙 |
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橄欖油
1湯匙 |
糖
¼茶匙 |
|
鹽
½茶匙 |
|
【準備】
淮山洗淨削皮，切成條狀備用。
雲耳用水泡開，洗淨備用(約1杯)。
枸杞子泡溫水後用清水沖洗幾次，瀝乾備用。
芹菜去粗絲，切長條。
【做法】
1.
鍋熱後放入1湯匙橄欖油，先加雲耳、芹菜拌炒，再加鹽，灑點水，隨後加入淮山，用大火炒2分鐘。
2.
最後加入枸杞子、適量的糖調味，拌炒幾下即可。
˜(A8)萊菔素什錦™
【材料】(五人份)
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萊菔(白蘿蔔)
8盎司 |
芹菜
3根 |
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紅蘿蔔
4盎司 |
黑木耳
½盎司 |
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橄欖油
3湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
|
黑胡椒粉
½茶匙 |
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【準備】
芹菜洗淨，切絲。
萊菔削皮，切絲。紅蘿蔔削皮，切絲。
黑木耳泡水，洗淨，切絲(約1杯)。
黑胡椒油：開中火，炒鍋中放2湯匙橄欖油，加入黑胡椒粉½茶匙，炒2分鐘，關火。
【做法】用兩個炒鍋。
1.
A鍋放½湯匙橄欖油、紅蘿蔔絲、萊菔絲、黑木耳絲〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至熟。
2.
同時，B鍋放½湯匙橄欖油及芹菜絲〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至熟，關火。如有水分，將水分瀝出。
3.
將B鍋的芹菜絲倒入A鍋中，灑上¼茶匙鹽及1湯匙黑胡椒油。快炒拌勻，關火，即可。
˜(A9)翠綠山珍™
【材料】(五人份)
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油菜
8盎司 |
新鮮淮山
8盎司 |
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雲耳 ½盎司 |
白果 ½杯 |
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橄欖油
1湯匙 |
鹽
½茶匙 |
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水
¼杯 |
糖
¼茶匙 |
【準備】
淮山洗淨削皮，切成片狀(約1.5吋x 0.5吋)備用。
雲耳用水泡開，洗淨備用(約1杯)。
油菜洗淨切成段(約1.5吋長)。
【做法】
1.
開大火，炒鍋放一湯匙橄欖油，再加雲耳、淮山，拌炒數下；加鹽、及¼杯水，拌炒2分鐘左右。
2.
加入油菜，拌炒至熟。
3.
最後加白果、¼茶匙的糖調味，拌炒數下後，即可上桌。
˜(B0)菜脯蛋™
【材料】(三人份) 約需10分鐘、材料浸泡40分鐘
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蛋
3個(大) |
菜脯粒 4盎司 |
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蔥花
1湯匙 |
橄欖油
1湯匙 |
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醬油
¼茶匙 |
黑胡椒
¼茶匙 |
【準備】
菜脯粒剁碎泡水40分鐘，瀝乾備用。
蛋去殼，在大碗中打散，加瀝乾的菜脯粒，打勻。
【做法】
1.
開中火，炒鍋熱後，放橄欖油、蔥花、醬油、黑胡椒，炒拌均勻。
2.
將打勻的蛋液、菜脯粒沿鍋淋入，煎熟，關火，即可。
˜(B1)雲耳白花菜™
【材料】(三人份) 約需15分鐘
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白花菜(Cauliflower) 12盎司 |
雲耳
½盎司 |
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橄欖油 1湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
【準備】
雲耳用水泡開，洗淨備用(約1杯)。
煮沸1鍋水。白花菜順其花朵切開，川燙2分鐘。過冷水，瀝乾。
【做法】
1. 開中火，炒鍋燒熱，放1湯匙橄欖油，倒入雲耳炒至軟。
2. 轉大火，加白花菜，快炒2分鐘，關火; 加鹽，炒拌均勻，即可。
˜(B2)豆瓣茄子™
【材料】(三人份) 約需30分鐘
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中國茄子
12盎司(約3條) |
豆瓣醬
1½茶匙 |
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麻油 ¼茶匙 |
水
2茶匙 |
【準備】
茄子洗淨，切成1.5吋長條，備用。
豆瓣醬加2茶匙水，調勻成豆瓣汁，備用。
【做法】
1.
將茄子放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水，蒸熟軟。
2.
取出蒸好的茄子，淋上麻油、豆瓣汁，拌勻，即可。
˜(B3)清炒瓠瓜™
【材料】(三人份) 約需10分鐘
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瓠瓜
1磅 |
鹽
¼茶匙 |
|
橄欖油
1湯匙 |
|
【準備】
瓠瓜洗淨，切成1.5吋滾刀塊，備用。
【做法】
開大火，炒鍋放一湯匙橄欖油，加切好的瓠瓜塊，大火炒2分鐘; 轉小火，將瓠瓜燜至熟軟。加鹽，拌勻，即可關火盛起。
˜(B4)洋菇綠花菜™
【材料】(三人份) 約需20分鐘
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綠花菜(Broccoli)
12盎司 |
洋菇(mushroom)
6盎司 |
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橄欖油
1湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
【準備】
洋菇切去少許菇蒂，洗淨備用。
煮沸1鍋水。綠花菜順其花朵切開，川燙1分鐘，瀝乾備用。
【做法】
1. 開大火，炒鍋燒熱，放1湯匙橄欖油，倒入洋菇、炒1分鐘。
2. 轉中火，加綠花菜，炒拌1分鐘，關火; 加鹽，炒拌均勻，即可。
˜(B5)洋蔥炒蛋™
【材料】(三人份) 約需15分鐘
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蛋
3個(大) |
白洋蔥 1個(約8盎司) |
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橄欖油
1湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
【準備】
蛋去殼，在大碗中打散。
洋蔥洗淨，剝去最外層皮; 切絲。
【做法】
1.
開大火，熱炒鍋，放橄欖油、洋蔥絲，炒拌2分鐘。
2.
轉中火，將蛋液淋入，炒拌至蛋液凝固，關火; 加鹽，炒拌均勻，即可。
˜(B6)炒四季豆™
【材料】(三人份) 約需20分鐘
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四季豆
12盎司 |
豆瓣醬
1½茶匙 |
|
橄欖油
1湯匙 |
|
【準備】
煮沸1鍋水。四季豆洗淨、去兩端粗絲、折(切)成二段，過滾水、瀝乾備用。
【做法】
開大火，熱炒鍋，放橄欖油、豆瓣醬，炒勻; 加四季豆，炒拌約2分鐘，即可。
˜(B7)紫菜拌豆腐™
【材料】(三人份) 約需2分鐘
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嫩豆腐
1盒 |
紫菜
1大片 |
|
青蔥
半根 |
白味噌
1湯匙 |
|
水
2湯匙 |
|
【準備】
紫菜撕成小碎片。青蔥切成蔥末。味噌加水調勻。
【做法】
豆腐上灑勻蔥末，鋪勻紫菜碎片，再澆上調稀的味噌醬，即可。
˜(B8)清炒黃芽白™
【材料】(三人份) 約需20分鐘
|
大白菜
12盎司 |
橄欖油
1½湯匙 |
|
鹽
¼茶匙 |
|
【準備】
大白菜洗淨，切成約2個手指大小的白菜片。
【做法】
1.
開大火，熱炒鍋，放橄欖油、菜幫部分白菜片，炒拌約2分鐘。
2.
轉中火，加剩餘的白菜片，炒勻後燜3分鐘，關火; 加鹽，炒拌均勻，即可。
˜(B9)蕃茄炒蛋™
【材料】(三人份) 約需10分鐘
|
蛋
3個(大) |
蕃茄
2個(中) |
|
橄欖油
1湯匙 |
鹽
¼茶匙 |
【準備】
蛋去殼，在大碗中打散。蕃茄洗淨，切成小塊。
【做法】
1.
開大火，熱炒鍋，放橄欖油、蕃茄，炒拌2分鐘。
2.
轉中火，將蛋液淋入，炒拌至蛋液凝固，關火; 加鹽，炒拌均勻，即可。
˜(B10)蕃茄豆腐™
【材料】(三人份) 約需10分鐘
|
紅蕃茄 2個(大) |
嫩豆腐
1盒 |
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洋蔥
3片 |
洋菇
3朵 |
|
橄欖油
1湯匙 |
醬油
1湯匙 |
|
九層塔葉
數片 |
糖
¼茶匙 |
【準備】
蕃茄洗淨，切小丁備用。
洋蔥切細丁、備用; 洋菇洗淨、切細丁、備用。
煮沸1鍋水。豆腐沖洗一下，過滾水，切塊、備用。
【做法】
1.
開中火，熱炒鍋，放橄欖油、洋蔥丁炒香，加蕃茄丁、洋菇丁炒2~3分鐘，再加醬油、糖，加蓋燜2分鐘。
2.
轉大火，放入豆腐，略為拌炒、收水，關火; 放幾片九層塔葉、即可。
˜去濕解毒豆泥™
【材料】(十人份) 約需1小時
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綠豆
1杯 |
紅扁豆(Lentil
bean)
2杯 |
|
冬菜 4盎司 |
咖哩粉
2茶匙 |
|
芥子油(Canola oil)
5湯匙 |
|
每份調味料
|
海鹽
⅛茶匙 |
辣椒
½茶匙 |
|
醬油
½茶匙 |
蒜末
½茶匙 |
【準備】
綠豆1杯洗淨，用電鍋(內鍋3杯水、外鍋半杯水)煮熟。待冷打成泥、備用。
冬菜沖洗2、3次，加5杯水、煮30分。濾去冬菜，留湯汁、備用。
紅扁豆2杯洗淨，泡水3、4小時後瀝掉水。用電鍋(內鍋3杯冬菜汁、外鍋半杯水)煮熟。待冷打成泥、備用。
鍋中加冷的芥子油(Canola oil) 5湯匙，加咖哩粉，用中小火慢慢攪拌爆香直到油滾。熄火。將咖哩油倒出、備用。
【做法】
每份 “豆泥” 用﹕3湯匙綠豆泥、15湯匙紅扁豆泥、⅛茶匙海鹽、½茶匙醬油及½茶匙咖哩油。攪拌均勻、即可食用。喜辣者可酌加辣椒、蒜末。
˜涼拌木耳絲™
【材料】(十人份) 約需15分鐘、冷藏約需一天
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黑木耳（新鮮的或泡好的）
2磅 |
調味料A
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海鹽
½茶匙 |
薑汁
4湯匙 |
|
蘋果醋
4湯匙 |
蜂蜜
3湯匙 |
|
黑胡椒粒
1茶匙 |
|
調味料B
|
麻油
1湯匙 |
醬油
4湯匙 |
|
工研烏醋
2茶匙 |
楓糖漿
2茶匙 |
【準備】
新鮮的或泡好的木耳洗淨、切絲。川燙後，過冷開水。瀝乾、備用。
【做法】
1.
木耳絲放在大碗內，加 ‘調味料A’ 攪拌均勻。
2.
中火將 ‘調味料B’﹕麻油、醬油、工研烏醋、楓糖漿，依順序爆香後﹔亦加入木耳絲拌均勻。
3.
拌好的木耳絲在冰箱冷藏一天，即可取出食用。