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2004

 

長青健康素食園遊會

食   譜

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長青健康素食推廣中心  世界日報協辦

Evergreen Healthy Vegetarian Association

3085 Lawrence Expressway, Santa Clara, CA. 95051-0713

電話及傳真：866-841-9139 ext 3537#

網址：http://www.ehva.org

 

目錄

 

 

頭檯

頁次

1

白蘿蔔泡菜

3

2

小黃瓜泡菜

4

 

主食

 

1

消脂解糖長生粥

5

2

糙米飯

6

3

消脂解糖鬆糕

7

 

主菜

 

1

涼瓜A菜

8

2

香菇芥菜

9

3

蕃茄凍豆腐

10

4

蕃茄萵苣

11

5

豆薯油菜

12

6

芹淮素艷

13

7

萊菔素什錦

14

8

雲耳白菜

15

9

清炒甜豆

16

10

清炒瓠瓜

17

11

洋菇綠花菜

18

12

素麻婆豆腐

19

13

鮮淮山素什錦

20

14

四季回春豆泥

21

15

香椿豆腐

22

 

湯類

 

1

素酸辣湯

23

2

素羅宋湯

24

 

點心

 

1

龍眼安神飲

25

2

紫米凍

26

3

水果豆腐派

27

      — 白蘿蔔泡菜 –    頭檯1

 

 

材   料：

白蘿蔔

2磅

 

 

調味料 ：

A料：粗鹽

1湯匙+1茶匙

 

 

 

B料：花椒粒

1/2茶匙

 

 

 

      蜂蜜

2湯匙

 

 

 

      薑汁

2湯匙

 

 

 

      蘋果醋〈Bragg〉

4湯匙

 

 

 

C料：阿拉伯膠〈Gum Arabic〉

1/8茶匙

 

 

 

 

 

 

 

做   法：

1.    白蘿蔔削皮，切長條〈約4 吋長，0.5吋厚〉，秤2磅。

2.    加〈A〉料醃30 分鐘，〈但每隔10分鐘需攪拌均勻〉，如不夠鹹可再延長時間。

3.    待入鹹味後，沖洗2-3次，過冷開水後，瀝乾備用。

4.    用玻璃容器裝好，並加入〈B〉料拌勻。放入冰箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。

5.    2天後取出，將水倒掉，去花椒粒後，加入〈C〉料，再放回冷藏。

6.    第三天即可取出食用。

 

 

份   量：

10 人份

 

備   註：

調味料可依個人口味增減

 

 

頭檯2         — 小黃瓜泡菜 –

 

材   料：

小黃瓜

2磅

 

 

調味料 ：

A料：粗鹽

1湯匙

 

 

 

B料：花椒粒

1/2茶匙

 

 

 

      蜂蜜

2湯匙

 

 

 

      薑汁

2湯匙

 

 

 

      蘋果醋〈Bragg〉

4湯匙

 

 

 

C料：阿拉伯膠〈Gum Arabic〉

1/8茶匙

 

 

 

 

 

 

 

做   法：

1.    小黃瓜用菜瓜布將刺磨掉，灑上少許普通鹽，將表皮揉勻5分鐘後再洗掉。

2.    一條小黃瓜切成8片，將切好的小黃瓜秤2磅。

3.    加入〈A〉料醃30 分鐘，〈但每隔10分鐘需攪拌均勻〉。

4.    待入鹹味後，沖洗2-3次，過冷開水後，瀝乾備用。

5.    用玻璃容器裝好，並加入〈B〉料拌勻。放入冰箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。

6.    2天後取出，將水倒掉，去花椒粒後，加入〈C〉料，再放回冷藏。

7.    第三天即可取出食用。

 

 

份   量：

10 人份

 

備   註：

調味料可依個人口味增減

 

 

     — 消脂解糖長生粥 –     主食1

 

 

 

材   料：

燕麥〈Oats,rolled〉〈片〉

1 1/4 杯

 

 

 

薏仁〈Chinese pearl barley〉

1/2  杯

 

 

 

蕎麥〈Buckwheat〉

1/4  杯

 

 

 

新鮮淮山

或淮山粉

1/2  杯     

2   湯匙

 

 

 

新鮮南瓜或罐頭南瓜醬

1/2  杯 

 

 

 

水

1   加侖

 

 

 

陳皮

6   片

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       薏仁浸水4-6小時，洗淨備用。                                              

2.      新鮮淮山洗淨，削皮，切成小丁。

3.      新鮮南瓜洗淨，去皮，去子，切成小丁。

 

做   法：

1.               將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後，改用中、小火繼續煮30至40分鐘。煮時每隔5分鐘，用力攪拌，以防粥黏鍋底。

2.              若用大同電鍋，外鍋加水兩杯，煮熟即可。

份   量：

12 人份

備   註：

材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。

 

主食2         — 糙米飯 –

 

材   料：

長型糙米

4杯

 

 

 

橄欖油

2茶匙

 

 

 

熱水

5杯

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

米洗淨，加入5杯熱水浸泡15分鐘，加入2茶匙橄欖油。

 

做   法：

外鍋放1杯水，放入電鍋煮熟，再燜1小時即可。

 

份   量：

6-8 人份

 

調   料：

鈉鹽：0毫克/份   油：1.25毫升/份   糖：0公克

 

 

— 消脂解糖鬆糕 –     主食3

 

材   料：

燕麥粉〈Oat flour〉

3杯

罐頭南瓜醬

1 1/4杯

 

 

 

苡仁粉〈Barley flour〉

1 1/4杯

新鮮淮山

1杯

 

 

 

蕎麥粉

〈Buckwheet flour〉

3/4杯

卵磷脂

〈Lecithin〉

1 1/4杯

 

 

 

夏威夷豆

〈Macadamia nuts〉

1 1/4杯

糖蜜〈Molasses〉

1/4杯

 

 

 

發粉〈Baking powder〉

2茶匙

陳皮水

1 1/2杯

 

 

 

小蘇打粉

〈Baking soda〉

1茶匙

黑芝麻

2湯匙

 

 

準   備：

1.        陳皮兩片洗淨入鍋，加水煮沸後燜五分鐘，取出陳皮，加水成1 1/2 杯。

2.       新鮮淮山去皮，切小塊，放入果汁機內不加水打成泥。淮山泥，南瓜醬，卵磷脂，糖蜜與陳皮水混合均勻，倒入盆中，備用。

3.       夏威夷豆用攪拌器切成碎粒，備用。

4.       預備24個中型烤杯，一一抹油或襯以紙烤杯。

5.       烤箱開至華氏375度，預熱5分鐘。

 

 

做   法：

1.        在大盆內，用木杓將燕麥粉，苡仁粉，蕎麥粉，發粉，小蘇打混合；再篩濾兩次，使其完全混合均勻。加入準備〈2〉盆中的濕料，用手或木杓攪拌成相當稠的麵團，再拌入夏威夷豆。

2.       用湯匙〈或冰淇淋勺子〉取適量的麵團，放在一個個的烤杯中，約八分滿。

3.                將裝了麵團的烤杯放進預熱的烤箱中，烤45分鐘。當糕面呈金褐色時，即可。

 

份   量：

20-24人份

 

備   註：

若沒有新鮮淮山， 可用3/8杯淮山粉加3/4杯水，攪拌均勻代替。陳皮有健脾開胃的效用。喜食芝麻者，可在裝杯後的麵團上撒些黑芝麻，用大湯匙沾水輕輕將黑芝麻抹平。為確保消脂解糖功能性，除黑芝麻外，請勿更改或添加其他材料。

 

 

主菜1        — 涼瓜A菜 –

 

材   料：

涼瓜〈苦瓜〉  

1條〈約12盎司〉

 

 

調味料 ：

A菜 

8盎司

 

 

 

豆豉  

1 1/2湯匙

 

 

 

花椒粒    

10-12顆〈粒〉

 

 

 

橄欖油                 

1 1/2湯匙

 

 

 

辣椒油                       

2茶匙 

 

 

 

鹽                       

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       苦瓜洗淨，直切對半；去籽，再橫切薄片。

2.      A菜洗淨，橫切段約1.5吋長。

 

 

做   法：

用兩個炒鍋。

1.      A鍋放1湯匙橄欖油，加花椒粒，開中小火，炒2-3分鐘。將花椒粒取出，放入苦瓜片，再開大火，快炒數下至熟。

2.      同時，B鍋放1/2湯匙橄欖油及A菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟，關火。

3.      將B鍋的A菜倒入A鍋中，與苦瓜拌勻，灑上1/4茶匙鹽，加豆豉及辣椒油，快炒數下拌勻，關火，即可。

 

 

份   量：

5 人份

 

調   料：

鈉鹽：195.1毫克/份 油：5.4毫升/份 糖：0公克

 

 

— 香菇芥菜 –     主菜2

材   料：

新鮮香菇              

20朵

素高湯：

 

 

 

 

小芥菜                   

2磅

〈黃豆芽

4磅〉

 

 

 

橄欖油               

2湯匙

〈乾香菇

25朵〉

 

 

 

醬油〈Maggi〉

2湯匙

〈水

8杯〉

 

 

 

薑汁

1湯匙

鹽

1湯匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       素高湯作法：

放8杯水於湯鍋，加入洗淨的黃豆芽，25朵乾香菇，煮滾。轉中火，加鹽，煮約1小時，關火，瀝出高湯。

2.      預熱烤箱至華氏400度。

3.      小芥菜整棵洗淨。

4.      新鮮香菇，去蒂，用小刷子刷乾淨〈不用水洗，以保持鮮味〉。

 

 

 

做   法：

1.       用刷子把薑汁，醬油沾在菇摺上，再用另一把刷子把橄欖油刷在菇面上。

2.      小芥菜在煮滾的素高湯中川燙2分鐘，撈出，瀝乾，舖在盤底。

3.              將處理過的香菇，菇摺朝上，放入烤箱烤5分鐘，取出，置於盤中即可。

 

 

份   量：

10 人份

 

備   註：

這道菜要趁熱吃，吃出香菇、小芥菜天然的鮮味。香菇可以提高身體的免疫力，小芥菜是蔬菜中少數屬暖性的菜，適合素食者常吃。

 

 

主菜3     — 蕃茄凍豆腐 –

材   料：

硬豆腐

2 盒〈28盎司〉

 

 

 

 

 

蕃茄

2個大的或4個小的

 

 

 

 

 

卵磷脂〈Lecithin〉

3 湯匙

 

 

 

 

 

啤酒酵母〈Brewer’s yeast〉

3 湯匙

 

 

 

 

 

新鮮九層塔

8 枝

 

 

 

 

 

橄欖油

4 湯匙

 

 

 

 

 

紅蔥頭

2 小粒

 

 

 

 

 

素高湯

1 1/2 杯

 

 

 

 

 

醬油

3 湯匙

 

 

 

 

準   備：

1.       將豆腐切成塊狀〈約1.5 立方公分〉，再放入凍箱〈freezer〉冷凍。經4-5小時或隔夜後，取出豆腐，置於熱水中解凍，用網瀝乾備用。

2.       將蕃茄去皮〈在皮上畫12刀後，放入沸水中煮2分鐘，再取出去皮〉，切小丁。

3.       紅蔥頭切片。

4.       取10來片新鮮九層塔葉，洗淨，備用。

5.       調味料：將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯，放入一大碗中，拌勻備用。

 

 

 

做   法：

1.       將油放入炒鍋中，開中火，再放入紅蔥頭。爆香後，取出紅蔥頭，棄之。

2.       將蕃茄丁放入炒鍋中，待蕃茄稍軟後〈約2-3 分鐘〉放入豆腐塊及已經調好的調味料和九層塔葉。稍稍拌勻，加蓋。燜約15-20分鐘。當鍋內還剩一些汁時，即可關火。

3.               取出九層塔葉，棄之。將豆腐盛入盤中，旁邊放些新鮮九層塔，即可食用。

 

 

份   量：

5 人份

 

 

— 蕃茄萵苣 –            主菜4

 

材   料：

萵苣〈Romaine lettuce〉                

12盎司 

 

 

 

 

 

小蕃茄〈Cherry tomato〉                          

8盎司

 

 

 

 

 

橄欖油                 

1湯匙

 

 

 

 

 

鹽  

1/4茶匙

 

 

 

 

 

新鮮黑胡椒粉           

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       Romaine Lettuce洗淨，橫切段約2吋長。

2.      小蕃茄洗淨，切對半。

 

 

 

做   法：

用兩個炒鍋。

1.      A鍋放1/2湯匙橄欖油、小蕃茄，及1/4茶匙黑胡椒粉〈油冷時，即須將蔬菜放入中〉，開大火，快炒數下〈約20至30秒〉，關火。

2.      同時，B鍋放1/2湯匙橄欖油、Romaine Lettuce〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟。

3.      將A鍋的小蕃茄倒入B鍋中，快炒拌勻，灑上1/4茶匙鹽，拌勻，關火，即可。

 

 

份   量：

5 人份

 

調   料：

鈉鹽：118毫克/份  油：3毫升/份   糖：0公克

 

 

 

主菜5         — 豆薯油菜 –

 

材   料：

豆薯〈Jicama〉 

8盎司 

 

 

 

 

 

油菜                          

12盎司

 

 

 

 

 

紅椒               

1/4個〈小〉

 

 

 

 

 

紅蔥頭  

2粒

 

 

 

 

 

橄欖油           

3湯匙

 

 

 

 

 

鹽

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       油菜洗淨，切段約1.5吋長。

2.      豆薯去皮，切細絲。

3.      紅椒洗淨，去籽，切絲。

4.      紅蔥油：紅蔥頭切片，開中火，放2湯匙橄欖油於炒鍋，加入紅蔥頭炒至香味出。取出紅蔥頭，留油備用。

 

 

 

做   法：

用兩個炒鍋。

1.      A鍋放1/2湯匙橄欖油及豆薯〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至九分熟，關火。

2.      同時，B鍋放1/2湯匙橄欖油及油菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至九分熟。

3.      將A鍋的豆薯倒入B鍋中，灑上1/4茶匙鹽，加紅椒絲，1湯匙紅蔥油，炒拌均勻，關火，即可。

 

 

份   量：

5 人份

 

 

— 芹淮素艷 –    主菜6

 

材   料：

新鮮淮山 

8盎司 

 

 

 

 

 

芹菜                          

5根

 

 

 

 

 

雲耳                

1/2盎司

 

 

 

 

 

枸杞子

1/2湯匙

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

糖

1/4茶匙

 

 

 

 

 

鹽

1/2茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       淮山洗淨削皮，切成條狀備用。

2.      雲耳用水泡開，洗淨備用〈約1杯〉。

3.      枸杞子泡溫水後用清水沖洗幾次，瀝乾備用。

4.      芹菜去粗絲，切長條。

 

 

 

做   法：

1.       鍋熱後放入1湯匙橄欖油，先加雲耳、芹菜拌炒，再加鹽，灑點水，隨後加入淮山，用大火炒2分鐘。

2.      最後加入枸杞子、適量的糖調味，拌炒幾下即可。

 

 

份   量：

5 人份

 

 

主菜7      — 萊菔素什錦 –

 

材   料：

萊菔〈白蘿蔔〉

8 盎司

 

 

 

 

 

紅蘿蔔

4盎司

 

 

 

 

 

黑木耳

1/2 盎司

 

 

 

 

 

芹菜

3 根

 

 

 

 

 

橄欖油

3湯匙

 

 

 

 

 

鹽

1/4 茶匙

 

 

 

 

 

黑胡椒粉

1/2茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       芹菜洗淨，切絲。

2.      萊菔削皮，切絲。紅蘿蔔削皮，切絲。

3.      黑木耳泡水，洗淨，切絲〈約1杯〉。

4.      黑胡椒油：開中火，炒鍋中放2湯匙橄欖油，加入黑胡椒1/2茶匙，炒兩分鐘，關火。

 

 

 

做   法：

用兩個炒鍋。

1.              A 鍋放1/2 湯匙橄欖油、紅蘿蔔絲、 萊菔絲、黑木耳絲〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至熟。

2.              同時，B鍋放1/2 湯匙橄欖油及芹菜絲〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，開大火，炒至熟，關火。如有水分，將水分瀝出。

3.              將B鍋的芹菜絲倒入A 鍋中，灑上1/4茶匙鹽及1湯匙黑胡椒油。快炒拌勻，關火，即可。

 

 

份   量：

5 人份

 

調   料：

鈉鹽：118 毫克/份 油：6 毫升/份  糖：公克/份       

 

 

— 雲耳白花菜 –         主菜8

 

材   料：

白花菜〈Cauliflower〉

12盎司 

 

 

 

 

 

雲耳              

1/2盎司

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

鹽

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       雲耳用水泡開，洗淨備用〈約1杯〉。

2.      煮沸1鍋水。白花菜順其花朵切開，川燙2分鐘。過冷水，瀝乾。

 

 

 

做   法：

1.       開中火，炒鍋燒熱，放1湯匙橄欖油，倒入雲耳炒至軟。

2.      轉大火，加白花菜，快炒2分鐘，關火；加鹽，炒拌均勻，即可。

 

 

份   量：

3人份

 

 

主菜9         — 清炒甜豆 –

 

材   料：

甜豆〈Snap peas〉

1 磅

 

 

 

 

 

橄欖油           

1茶匙

 

 

 

 

 

鹽

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

煮沸1鍋水。甜豆洗淨、去兩端粗絲，川燙2分鐘; 過冷水、瀝乾備用。

 

 

 

做   法：

鍋〈冷鍋〉，加1茶匙橄欖油及瀝乾的甜豆。開大火，拌勻，加入1/4茶匙鹽， 再次拌勻，即可關火盛起。

 

 

份   量：

4人份

 

 

— 清炒瓠瓜 –          主菜10

 

材   料：

瓠瓜

1 磅

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

鹽

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

瓠瓜洗淨，切成1.5吋滾刀塊，備用。

 

 

 

做   法：

開大火，炒鍋放一湯匙橄欖油，加切好的瓠瓜塊，大火炒2分鐘；轉小火，將瓠瓜燜至熟軟。加鹽，拌勻，即可關火盛起。

 

 

份   量：

3人份

 

 

主菜11       — 洋菇綠花菜 –

 

材   料：

綠花菜〈Broccoli〉

12 盎司

 

 

 

 

 

洋菇〈Mushroom〉

6盎司

 

 

 

 

 

橄欖油           

1湯匙

 

 

 

 

 

鹽

1/4茶匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       洋菇切去少許菇蒂，洗淨備用。

2.      煮沸1鍋水。綠花菜順其花朵切開，川燙2分鐘，瀝乾備用。

 

 

 

做   法：

1.       開大火，炒鍋燒熱，放1湯匙橄欖油，倒入洋菇、炒1分鐘。

2.      轉中火，加綠花菜，炒拌2分鐘，關火；加鹽，炒拌均勻，即可。

 

 

份   量：

3人份

 

 

   — 素麻婆豆腐 –      主菜12

材   料：

豆腐

1塊〈1盒〉

低鹽醬油

1湯匙

 

 

 

蔥

2根

糖

1 1/2茶匙

 

 

 

蒜末

1湯匙

太白粉

1 1/2茶匙

 

 

 

薑末

1湯匙

麻油

1湯匙+少許

 

 

 

榨菜絲

1 1/2湯匙

橄欖油

1湯匙

 

 

 

Portobella Mushroom

1/3朵

花椒粒

8-10粒

 

 

 

豆瓣醬

1湯匙

花椒粉

1/16茶匙〈可免〉

 

 

 

辣豆瓣醬

1湯匙

 

 

 

 

準   備：

1.       榨菜換水數次，除去大部份的鹽分，然後切小丁備用。

2.       蔥切碎，Portobella Mushroom洗淨，切小丁，豆腐切小塊備用。

 

 

做   法：

1.       開中火，放橄欖油於鍋中；油稍熱後放花椒粒，稍稍炒香〈油不要太熱，否則花椒易焦〉。將花椒粒取出，隨後放入麻油1湯匙。

2.       轉大火，加入薑末、蔥末、蒜末爆香，再加入豆瓣醬和辣豆瓣醬炒香。

3.       轉中火加入榨菜丁、和菇丁炒兩下。放入豆腐塊，加醬油及糖，煮沸，加蓋燜15分鐘。〈為了避免豆腐黏鍋，每隔幾分鐘稍稍撥動一下，不要將豆腐翻動得太厲害，否則豆腐易碎。〉

4.    等豆腐入味後，均勻地灑上花椒粉。加太白粉水勾芡，關火；淋上少許麻油起鍋即可。

 

份   量：

6人份

 

調   料：

鈉鹽：427.3克/份 油：5 毫升/份  糖：1 公克/份       

 

主菜13    — 鮮淮山素什錦 –

 

材    料：

材料〈A〉

 

糖

1/2茶匙

 

 

 

冬菇

5朵

醬油

2湯匙

 

 

 

髮菜

少許〈約0.1盎司〉

香油

1茶匙

 

 

 

金針

1/4杯

橄欖油

1湯匙

 

 

 

材料〈B〉

 

香菇水

1/2碗

 

 

 

新鮮金針菇

1包

 

 

 

 

 

毛豆仁

1/2杯

 

 

 

 

 

新鮮淮山

8 盎司

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準    備：

1.       髮菜泡水，加幾滴油泡幾分鐘，換水數次，洗淨備用。

2.       冬菇泡軟〈香菇水留下備用〉，切絲；金針泡好，切對半或打個結。

3.       將淮山削皮，切成如小指長的條狀。

4.       毛豆洗淨，新鮮金針菇的根部切掉，洗淨備用。

 

 

 

做    法：

1.       將材料〈A〉加入1 1/2湯匙醬油及1/2碗香菇水煮沸，加蓋燜10分鐘。

2.       鍋熱後加1湯匙橄欖油，放入淮山、金針菇快炒約2分鐘，加毛豆仁炒幾下，再加入已燜煮過的材料

〈A〉及糖1茶匙拌勻。

3.       起鍋前淋上香油1茶匙、醬油1/2湯匙即可。

 

 

份    量：

5人份

 

調    料：

鈉鹽：198毫克/份 油：4 毫升/份 糖：0.4 公克/份       

 

 

  — 四季回春豆泥 –     主菜14

 

 

材   料：

四季豆

1磅

 

 

 

 

紅扁豆〈Lentil bean〉

1杯〈6盎司杯〉

 

 

 

 

冬菜

4盎司

 

 

 

 

杏仁泥〈Roasted almond butter,

      Trader Joe’s〉

1 1/2茶匙

 

 

 

調味料 ：

鹽

少許

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做   法：

1.       將冬菜沖洗2-3次，去掉一些鹽分後瀝乾。

2.      鍋內加5杯水〈8盎司杯〉。用大火煮滾後，加冬菜，再次滾後轉中小火煮約30分後，去掉冬菜留湯汁備用。

3.      紅扁豆泡水3-4小時後洗淨瀝乾，加2杯〈6盎司杯〉冬菜汁，用電鍋煮熟〈外鍋1/2杯水〉。待涼後用果汁機打成泥備用。

4.      將四季豆去頭尾，洗淨。川燙過冰水後備用。

5.      將川燙過的四季豆，1杯〈6盎司杯〉冷開水，及少許鹽放入果汁機中打成泥。  

6.      每份「四季回春」份量如下：11湯匙四季豆泥，5湯匙紅扁豆泥，1/2茶匙杏仁泥。     

攪拌均勻即可。

 

 

 

 

份   量：

3 人份 

 

備   註：

濃度，口味可依個人喜好稍作調整

 

 

主菜15         — 香椿豆腐 –

材   料：

嫩豆腐〈炸好的〉

12小塊〈一盒14-16盎司

豆腐可切12小塊〉

 

 

 

香椿醬

2湯匙

 

 

 

豆豉          

1/2湯匙

 

 

 

紅糖

2茶匙

 

 

 

水

3杯〈6盎司/杯〉

 

 

 

醬油

1/2湯匙

 

 

 

蓮藕粉水

2-4湯匙

 

 

 

 

 

 

 

做   法：

1.       用中火將鍋燒熱，加2湯匙香椿醬，1/2湯匙豆豉，炒一炒爆香。

2.      加3杯 〈6盎司/杯〉水於上鍋中。再加入炸好的嫩豆腐塊，2茶匙紅糖及1/2湯匙醬油。用小火燜至豆腐入味〈約5分鐘，必須小心地上下翻動豆腐，使得所有豆腐都能沾到湯汁〉。

3.      確定豆腐入味後，加入蓮藕粉水勾芡。用鍋鏟小心翻動豆腐，使其均勻裹上稠湯汁。

4.      將豆腐盛入盤中，上面加少許香椿，即可食用。

 

 

份   量：

3人份

 

備   註：

如果沒有炸的嫩豆腐，用蒸過的嫩豆腐去滷也可以。

 

 

 

 

         — 素酸辣湯 –          湯類1

 

材   料：

香菇〈新鮮/乾的〉

兩朵〈中大〉

醬油

2湯匙

 

 

 

金針〈泡好的〉

1杯〈6盎司〉

麻油

少許

 

 

 

雲耳〈泡好的〉

1杯〈6盎司〉

胡椒粉

1茶匙

 

 

 

竹筍〈切細絲〉

1杯〈6盎司〉

太白粉

2湯匙

 

 

 

豆腐〈中硬的〉

半塊〈8盎司〉

糖

1茶匙

 

 

 

素高湯

8杯〈8盎司杯〉

鹽

1/4茶匙

 

 

 

工研烏醋

3-4湯匙

 

 

 

 

準   備：

1.    素高湯：將1磅黃豆芽洗淨，放入湯鍋，加足量的水。開大火煮滾，轉中大火煮45分鐘，熄火。稍涼過濾即可。或用其他蔬菜煮的素高湯亦可。

2.    新鮮香菇洗淨去蒂切細絲〈乾香菇則用溫水泡軟後切細絲〉。

3.    金針，雲耳洗淨，去根部，切細絲。

4.    竹筍也切細絲。

 

 

 

做   法：

1.    將高湯放入大湯鍋中，開大火煮滾。轉中大火，先放香菇，滾2-3分鐘。再加金針，雲耳，竹筍。煮二十分鐘。

2.    隨後加入烏醋，糖，醬油，鹽。滾兩下〈1-2分鐘〉。

3.    將豆腐沖水，切成細小條。放進湯鍋內。再滾兩，三滾〈2-3分鐘〉。

4.    用太白粉勾芡。熄火。加胡椒粉並淋上麻油。

 

 

 

份   量：

10-12人份

 

備   註：

調味料因個人口味不同，可做調整。一般而言，若是太白粉加得多，湯較稠，則味料要多加一些。

 

湯類2       — 素羅宋湯 –

 

材   料：

芹菜

2根

紅蘿蔔

2大根

 

 

 

高麗菜

1/3 棵

馬鈴薯

1/2個〈大〉

 

 

 

蕃茄

1大個

榨菜絲

2 oz

 

 

 

薑片

4大片

橄欖油

1湯匙

 

 

 

水

6杯〈8盎司杯〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       榨菜絲洗淨，換水數次去鹽分備用。

2.       胡蘿蔔洗淨削皮，切大塊備用。

3.       芹菜洗淨，斜切大塊備用。

4.       馬鈴薯洗淨削皮，切大塊備用。

5.       高麗菜去外葉，洗淨，切粗絲備用。

6.       番茄洗淨，切大塊備用。

 

 

 

做   法：

1.       開中火，油入鍋，放入薑片和榨菜絲炒幾下，放水入鍋中，開大火煮沸。

2.      把剩下所有的材料一起放入鍋中煮沸，轉中小火煮40分鐘，關火，盛入碗中，即可食用。

 

 

 

份   量：

6人份

 

調   料：

鈉鹽：0毫克/份 油：2.5 毫升/份 糖：0 公克/份       

 

 

 

— 龍眼安神飲 –          點心1

 

材   料：

龍眼乾

4 1/2盎司

花椒

2 粒

 

 

 

藕粉

12湯匙

蜂蜜

4 1/2湯匙

 

 

 

水

1加侖〈16杯〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

市售的藕粉顆粒較粗，先用湯匙或藥缽〈或電動研磨機〉搗〈磨〉成細粉末，然後加等量的水調勻備用。

 

 

 

做   法：

1.       將龍眼乾及花椒放入大湯鍋並加入水，先用大火煮滾，轉中小火繼續煮30分鐘，熄火。

2.      先撈出龍眼及花椒顆粒，再將龍眼湯過濾網，除去餘渣。

3.      開中火，將龍眼湯煮滾後慢慢加入藕粉水勾芡，並同時攪拌以免藕粉結塊 。

4.              最後加入蜂蜜最拌勻即可。

 

份   量：

12人份

 

調   料：

鈉鹽：0毫克/份  油：0毫升/份  糖： 6公克/份       

 

效   用：

藥用兼食用。根據《分經藥性賦：手少陰心經用藥賦》的記載，龍眼肉「甘平而潤，能悅胃而頓神魄，諳培脾之功備。」

「龍眼乾」具補心養血、開胃益脾、安神益智之功效，尤適於心脾虛損之健忘、失眠、驚悸怔忡等症之調理；「藕粉」亦可安神，並具消導、去濕之作用。足見兩者合飲可收安神之效。

 

 

點心2          — 紫米凍 –

 

材   料：

紫米〈Purple rice〉

1/2杯

 

 

 

 

 

西谷米

1/2杯

 

 

 

 

 

洋菜

1/2盎司

 

 

 

 

 

蜂蜜

1/2杯〈4盎司〉

 

 

 

 

 

楓葉糖漿

3/8杯〈3盎司〉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

紫米泡水約8小時，瀝乾後再加2杯水打成米漿。

 

 

 

做   法：

1.    將3杯水煮滾後放入西谷米，再煮滾後熄火，加蓋燜片刻使熟透。如果燜10分鐘不熟，可再煮滾後再燜。

2.          將洋菜加入3杯水，以中火煮溶後〈煮時需不停地攪拌〉，加入紫米漿和煮熟的西谷米，再次煮熟後熄火。

3.          離火後加入蜂蜜和楓葉糖漿拌勻，倒入模型，置涼，凝成固體後即可供食。

 

 

份   量：

24人份〈3盎司/份〉

 

調   料：

鈉鹽：0毫克/份 油：0 毫升/份 糖： 6.3 公克/份       

 

效   用：

紫米具補腎之效。

 

 

— 水果豆腐派 –    點心3

 

材   料：

A.  水果：鳳梨或香蕉

5盎司

 

 

 

 

 

B.  嫩豆腐

1塊〈16盎司〉

 

 

 

 

 

C.  派底

1個

 

 

 

 

 

D1. 楓漿

1/3杯

 

 

 

 

 

D2. 植物油

1/3杯

 

 

 

 

 

D3. 薑汁

1茶匙

 

 

 

 

 

D4. 香草精

2茶匙

 

 

 

 

 

D5. 檸檬汁

2茶匙

 

 

 

 

 

D6. 太白粉

2湯匙

 

 

 

 

 

D7. 葛粉

1湯匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

準   備：

1.       預熱烤箱至375 °F。

2.      將水果放入果汁機打成泥，倒出備用；果汁機洗淨備用。

3.      嫩豆腐放入果汁機打成泥，再加入材料D1~D7一起打勻。

4.      最後加入水果泥，拌勻後倒入派底，然後輕輕敲幾下，讓氣泡浮出。

 

 

 

做   法：

1.               將派放進烤箱中層，烤約1小時後取出。

2.      置涼後放入冰箱，冰涼後切塊食用。

 

 

份   量：

12人份

 

調   料：

鈉鹽：毫克/份  油：6.7毫升/份  糖：5.6公克/份       

 

效   用：

很好的蛋白質來源。

 

 

 

 

親愛的長青人/長青之友：

謝謝您來參加第七屆長青素食園遊會。此次園遊會的主題是 “糖尿病的食療與保健”。

鑒於糖尿病患的普遍及年齡層的下降，而飲食節制對糖尿病患者的病情控制有很大幫助；長青自2002年底開始積極開發一系列的消脂解糖食譜：從主食類的消脂解糖粥、餅，副食類的蔬菜、豆類，到小菜類的泡菜、豆泥。所取的材料都是中外文獻上提到可以穩定血糖的食物。譬如：消脂解糖粥的主要成份是燕麥、薏仁、蕎麥、和淮山。蔬菜類包括苦瓜、蕃茄、豆薯、香椿等。我們的目的是讓大家能很容易地做出新鮮、健康、可口、經濟實惠的消脂解糖食物，而不必仰賴市場上昂貴號稱“消脂解糖”的產品。事實上那些產品往往為了迎合大眾口味，延長市場銷售期，而添加了一些不很自然的材料。

希望您會喜歡此次園遊會我們為您準備的菜肴。這些主、副食與小菜，不但具有消脂解糖功用，而且美味可口。其中“香菇芥菜”還得過2004年初世界日報舉辦健康美食大賽第三名─金筷獎。我們將食譜彙編成冊，希望它能做為您烹調上的參考。

在此謝謝石大夫的指導，同修們的努力及長青之友的熱心參與。

 

祝福您身心健康，平安。

 

長青健康素食推廣中心敬上  10-17-2004