長青通訊 第十一期 EHVA Newsletter No. 11

長青健康素食推廣中心發行 二ＯＯＯ年九月

本期目錄

• 養生食療：玉米鬚茶
• 石大夫談養生：骨質疏鬆知多少？
• 從健康談素食(3)
• 健康新知精選：(1)消除胃灼熱的生活方式 (2)鈣在那裡？
• 心得分享：四年養生實踐心得  ( How I benefit from practicing the healthy way for 4 years)
• 秋季食療英譯：Autumn Functional Food
• 烹調錦囊
• 從健康談素食英譯(2a)： Healthy Perspective of the Vegetarian Food (2a)
• 長青素食譜：鮮淮山素什錦
• Assorted Vegetable with Fresh Chinese Yam
• 活動看板

本季服務及工作報告

「健康素食園遊會」暨「重陽敬老餐會」歡迎踴躍參加與贊助!

《千禧年特刊:長青素食五年回顧》 開始接受預約訂購

本中心預訂於2000年歲末發行《千禧年特刊：長青素食五年回顧》，主要內容包括：長青簡介、《長青通訊》1~12期彙編、歷年長青食譜、石鴻英大夫演講稿、活動照片精選等。每本酌收美金15元，不能親自領取或託人代領者，郵寄美國境內請另付郵費每本2元、國外5元。有興趣者請填妥「預購回條」，附上費用，寄本中心。待出刊後將會通知領書或按址郵寄。

養生食療 玉米鬚茶 石鴻英大夫

玉米鬚是玉蜀黍的花柱和花頭，因花柱呈絲狀，故名玉米鬚(corn silk)。玉米鬚的用途很廣，是一種安全可靠的飲料原料。其性平而味甘、淡。如果加水煮茶，其味可口又帶有清香的嗅感，在夏季、秋天時節將它視為日常飲料實在可行。所以，下次到市場看到新鮮帶鬚的玉米，千萬不要忘了將鬚留下備用，如果丟棄就太可惜了。

祖國醫學認為玉米鬚具有利水、通淋，降壓、利膽的作用，民間常用本品做為治療消渴症(糖尿病)的輔助品。這些看法透過現代的藥理研究，也得到一定程度的認同。

「玉米鬚茶」的做法：取新鮮玉米鬚五錢至一兩，加水3杯，煮沸3分鐘即可。

註：乾玉米鬚在中藥店或健康食品店都可有販售，唯本品以新鮮材料效果較佳。♁

石大夫談養生 骨質疏鬆 知多少？

骨質疏鬆是老化的副產品

根據統計，婦女於更年期間，骨質量的平均流失約為成人總骨量的百分之三十至四十；這是婦女在這段期間最關心的身體健康課題之一。要特別注意的是，骨質流失以致於形成骨質疏鬆症是每個人老化時所必須面臨的事，女性在更年期間這方面的表現較為突出，但並不表示其餘的人可以掉以輕心。

每個人成長過程中的體型變化，雖然發育成熟的時間有別，一般人到20-25歲左右大都不再長高，此時骨骼的代謝作用已由強轉為平衡。到了35歲以後，均勢改變，代謝作用開始由平衡轉弱，於是骨質內的鈣流失量開始大於補充量(骨頭內的噬骨細胞溶解活力大於生骨細胞的補充活力) 。骨質內的鈣密度逐漸變稀，骨質疏鬆的問題開始產生。

如何自覺骨質疏鬆？

由於骨質的變化不明顯，但等到發現事態嚴重時，往往彌補的方法卻相當有限。以下是疏鬆症的一些常見警訊，提供參考 :

• 早上起床時，覺得腰酸背痛。
• 向前彎腰，覺得困難。
• 經常感到背部酸痛。
• 無法仰睡，而且一翻身就很酸痛。
• 無法久站。
• 稍做廚事即腰酸背痛。
• 常因一點小動作就受傷骨折。
• 年齡因素，老化程度。

以上所列的警訊，可能和骨質疏鬆有關，但是造成這個現象，還有可能是軟組織勞損、受傷；其他原因也會產生同樣的困擾。有問題的人，必須請教專家，了解真正的原因，才是解決之道。

骨質疏鬆症有那些類型？

骨質疏鬆症基本是可分為三大類：

• 原發性：隨年齡增長的一種生理退化症。
• 繼發性：由其他疾病或藥物等因素所誘發引起。
• 特發性：多見於 8-14 歲青少年，大多為遺傳。

年長的老年人、停經後的婦人、長期無月經的女性、營養異常包括鈣質、維他命D不足的人、運動不足、以及使用類固醇治療者、男性激素缺乏者，這些都是容易發生骨質疏鬆症的危險群。除此，像懷孕期婦人、素食者、抽煙、酗酒、咖啡因攝取量過多的人，容易造成鈣質缺乏，都必須加重預防與保健工作。

西方醫學針對這個問題，有一套具體的補救方法，但到目前為止，尚待進一步努力，比如更年期服用荷爾蒙所引發的一些問題。

祖國醫學對治骨質疏鬆的方法

至於祖國醫學對這方面問題的探討，早有「骨痺症」和「骨痿症」的看法，立論根據在於腎，因為腎主骨生髓，精生髓，髓居其中，髓養骨，骨生髓，聚髓為腦。所以若腎精充足，則骨骼生化堅固充實，自然強健有力。反之，若腎氣不足，則腎精不足，髓無法充滿，骨失養，自然脆弱無力，易生骨折。在臨床上，根據「腎主骨」，「補腎即補骨」的理論，祖國醫學的實踐者提出「補陰補腎」及「補腎壯陽」的基本改善體質方略 〈註一〉，已取得一定可觀的效果，尤其是有關骨質疏鬆症這方面的研究，這點可由一系列的骨質密度檢查，從儀器上顯示的數據表示其正面的效果。

至於針對鈣質方面的補充，民間驗方〈註二〉：補骨脂、菟絲子、川斷各三到五錢，

仙茅一錢。這種一般人都可以適應的中草藥茶，除了在證據上發現有補充鈣質的作用外，進一步似乎還有將疏鬆的骨質轉移回來的功效。這種驗方對於更年期婦女的骨質疏鬆問題之改善成果尤佳。

• 〈註一〉補陰補腎以六味地黃丸為主；補腎壯陽以桂附地黃丸為主。有興趣進一步了解自己是須要補陰還是壯陽者，請找專家諮詢。
• 〈註二〉本民間驗方，對骨折、骨碎的恢復，有一定的成效。要注意的是，仙茅的反應較強烈，因此量不宜多。依保健預防的立場而言，一星期喝一次這種份量的藥草茶即可。

除此，祖國醫學尤其注重運動、導引的方法來強化骨質。緩慢、規律性的太極拳，將重心放在腰、膝部位的強化作用，透過一定的手勢和腳勢的位移，配合整個脊柱的運動。如果有好的教練針對個人的體態做適合調整，個人若能持之以恆，既達到有氧呼吸、強化心肺的作用，又能強筋健骨。難怪在美國於中老年族推行太極拳受到廣大的歡迎，而且其療效也得到國家級健康機構的肯定。

防治骨質疏鬆的飲食

有關骨質疏鬆症的預防及保健，在飲食方面，首先強調的是均衡性，不可偏食，其次才考慮如何增加鈣質及維生素D的攝取，同時也要特別注意控制某類會減少體鈣的食物攝取量。

多食用牛奶、奶製品和大量含鈣的食物是一般性的準則。帶骨的肉類、沙文魚(Salmon)、沙丁魚(Sardine)、小魚乾(最好是小銀魚)、蚌類。對於吃素的人就不是很適合的了。蛋黃也是不錯的鈣源補充品，只可惜膽固醇含量特高。至於多吃豆製食品(豆腐、豆乾)，必須注意是否有鈣添加的標示，以及含量佔 RDA (Recommended Daily Allowance)基本要求量的比例來決定攝取量。海藻類含鈣豐富，是很好的食用鈣源。綠色蔬菜類也是很好的鈣源；但是要特別注意─像蘆筍、甜菜、菠菜、酢醬草、蒲公英等，這類蔬菜類若用熱水燙過，可以除去大部分的草酸。

日常飲料中，除酒精性飲料外，尚應避免高磷酸鹽添加的軟性飲料 (Soft drink)、含高草酸非動物性食物。除了上述綠色蔬菜外，曼越橘 ( Cranberry )、覆盆子( Rasberry )、茶、可可、咖啡、巧克力、杏仁、腰果也都含有豐富的草酸。

除草酸類食物外，柑橘類和蕃茄可能會抑止鈣的吸收。含酒精及含磷酸的飲料 (Soft drink)，對鈣的吸收都有負面影響，因此都必須節量攝取，避免造成缺鈣問題。

坊間健康食品店也提供多種鈣補充劑產品，無論鈣源從何而來(化學合成或天然材料，像Oyster Shell 牡蠣岩積物)，必須考慮補充劑中含鈣及鎂的比例，一般是 3 : 1 。

因為這兩種礦物質在體內維持一定比例的濃度平衡。為了避免破壞這個平衡，長期服用單鈣劑就有考量的必要。除此鈣補充劑最好也要有Vit -D的添加，因為Vit-D 不足對鈣的吸收也有阻礙。

鈣補充劑的溶解度也是要特別注意的，將一顆鈣的片劑置於溫水，在搖盪後，靜置 24 小時，如果發現尚未溶解，仍留有顆粒，請最好換其他的牌子試試為宜。

Tip: 運動與骨質疏鬆症的關係

問題一：如果兩個身材、骨骼發育都類似的人，其中甲君勤於長跑、中距離跑步，乙君不喜歡運動。請問在 X光拍照，他們的腿骨那一位的骨頭較大？甲君？乙君？不知道？

答案一：乙君。不但大，而且大得很明顯。

問題二：如果乙君不跑但是長走路，結果又如何？【答案二下期揭曉】♁

從健康談素食(3)

石鴻英大夫講於1-17-1999
五穀、雜糧、莢豆類、堅果類之性味、藥效

今天的主題是從祖國醫學的觀點來談食物的特性：

【五穀類】

所謂「五穀類」通常是指稻米、大麥、小麥、燕麥、黑麥等。這些都不能生吃，必須經過烹飪加熱的過程，因此許多營養素會喪失。例如維他命C的抗熱性非常弱，久煮後所剩不多。

以祖國醫學的看法，【稻米】「性平味甘」，藥效是「補中益氣、健脾和胃」。【小麥】是「性涼味甘」，藥效是「養心益腎、除熱止渴」。【大麥】也是「性涼味甘」，其藥效則為「和胃寬腸、利水」。這三種穀類，尤其是稻米和小麥，是日常生活中不可或缺的碳水化合物來源。在營養學上，小麥含有比較高層次的蛋白質，這是稻米所沒有的。小麥含有麵筋(gluten)，可利用來做饅頭、麵包、吐司等，卻不能用稻米做饅頭，這是在應用上必須了解成份的差異。

至於小麥「性涼味甘」，大麥也是「性涼味甘」，這兩個東西有何不同？大麥是一種利尿劑，所以吃多薏仁米(與大麥相近、但非同一species)就容易小便；在藥理上它跟皮膚的微循環有關，因此薏仁米有養顏、保護皮膚的作用；雖然同是「性涼味甘」的小麥就沒有這個作用。

再談小麥和稻米：稻米是「性平」，小麥是則「性涼」。小麥「性涼味甘」，吃多了對腸胃的消化蠕動有抑制作用；至於吃稻米就沒這個作用。何謂「養心」？從漢代一直到現在，在日本有一個非常有名的方劑叫做「甘麥大棗湯」，材料是小麥、甘草和大棗，這三個食品都具有很好的養心安神、幫助睡眠的作用。稻米的藥效是「補中益氣、健脾和胃」，也就是比較平穩性的食物，沒有很大的特殊性，吃了以後平平安安的。稻米又可分類成長米、短米和圓米，其中短米比較有黏性，黏性越大，滯胃能力越強，對胃的消化並不好。

【雜糧類】

【玉米】是「性平味甘」，藥效是「調中開胃」。在消化上沒有特別大的問題，但以「過敏元」的觀念來講，小麥跟玉米都是過敏元，需要特別注意，因為小朋友特別愛吃甜玉米。

【小米】又稱粟米(Millet)，是「性涼味甘鹹、和中益胃、除熱解毒」。如果胃很不舒服的時候，可以利用「小米粥」當食療品。做法是把小米加水煮熟以後，用濾網或濾袋過濾，去掉渣(殼)，只喝濾出來的粥。在臨床上發現很多人喝「小米粥」以後覺得胃蠻舒服的。值得注意的是：在營養上小米的蛋白是屬於「優質蛋白」，對於體力的持續效果很好，對慢性病患、老人或虛弱性的病人來講，是一個很重要的蛋白質來源。

【蕎麥】(Buckwheat)的藥性是「性涼味甘」，作用是「開胃寬腸、下氣消積」。傳統上把蕎麥泡在水裡煮，會有一層黏膜把它包起來，好像車前子殼 (Psyllium Husk)，吃了對於年紀大或便秘的人可幫助排便。雖然蕎麥跟車前子殼有類似的通便作用，但不能常吃，否則會「中氣下陷」，也就是會“越吃越虛”。所以偶而有便秘或覺得腸胃脹的時候，不要吃瀉藥，建議吃蕎麥，這時便可了解其「開胃寬腸、下氣消積」的作用了。

【大豆】的性味「性平味甘」，作用是「健脾寬中、潤燥消水」。基本上大豆是一個很不好的過敏元；為什麼古代的人如此重視大豆呢？因為從前農業技術不發達，種大豆並不容易，故大豆是一種奢侈的食物。

大豆有很好的蛋白質和油性，由大豆發展出來的產品非常多，例如豆腐。但是做豆腐之前要先做豆漿，豆腐跟大豆的差別往往決定於「做豆漿時是否先把豆渣去掉再煮？」。做豆漿時是─先將大豆用冷水泡軟後打爛、濾渣再煮？還是大豆先煮熟了再打爛？後者因大豆的過敏元易溶解到熱水中，對健康不利。另一差別在於「有沒有經過加熱處理？」，因為豆漿約煮滾20至30分鐘後才能破壞胰蛋白脢抑制劑，使蛋白質容易有效地被吸收。目前很流行的一種產品叫「黃豆蛋白粉」，甚至有罐裝產品叫Ensure，我們要特別去了解它的製造方法：基本上是把大豆蛋白純化以後再分解，所利用的方法之一是生物酵素，另一是化學性的方法。到目前為止利用化學性的方法，在品質控制上並不是很好；而用生物酵素分解的代價很高。有些人發現喝Ensure的效果非常好，因為透過分解的作用，蛋白質被分解成較小的分子，像多鉎鏈或氨基酸，很容易被身體吸收，因而減輕腸胃消化的負擔，所以覺得精神較好。由此可知：每次吃完飯，我們的身體都要付出相當程度的能量去消化和吸收。所以消化一顆大豆和消化一顆同重量的豆腐來比較，當然以消化豆腐所消耗的能量較少。

【莢豆類】

一般常見的莢豆類是豌豆、扁豆、綠豆、蠶豆跟小紅豆等。眾所周知，凡是bean或pea類都是不太容易消化的東西，而且可能是產氣元。因為當我們的身體不能夠分解、利用這類食物時，則由腸內細菌分解，其過程會產生氣體，造成身體的負擔。

【豌豆】是「性平味甘、和中下氣、利水便」，也就是有利尿、通便的效果。

【扁豆】(Lentil bean)則是「性平味甘、健脾和中、消暑化濕」，對腸胃不好、尤其是脾胃有濕的人，這是很好的健脾和胃劑。重點是把它煮了以後只喝湯、不吃扁豆，就可以達到藥效；如果把扁豆全部吃下去，還是有消化的問題。

【綠豆】是「性涼味甘」，作用是「清熱解毒、消暑利水」。大家喜歡在夏天喝綠豆湯，因為它有清熱、消暑、利水的作用。至於綠豆的「解毒」作用，我們要特別介紹的「綠豆甘草湯」是一個解毒名方。凡是金屬性的中毒，綠豆的蛋白可以把造成毒性的金屬包起來排出體外，這是它最基本的藥理作用。至於甘草則可以輔助、加強綠豆的解毒功效。因此，常吃海產(重金屬污染)的人和吃素的人應該多喝綠豆湯。

【小紅豆】是「性平味甘酸」，作用是「利水除濕」。傳統上我們認為有去濕氣的作用，另外還可以增加乳汁的分泌。但它是一個過敏元，很容易“發”的；能不能把濕氣除去我們不清楚；但它是一個過敏元，可以增加乳汁的分泌，這是不爭的事實。

【花生】乃「性平味甘」，作用是「潤肺和胃」。把花生炒一炒來吃，隔天則痰多燥肺。古人所謂「潤肺」的基礎是建立在“水煮”上，也就是說水煮花生才能潤肺。

我們很清楚地了解到莢豆類─從豌豆、扁豆、綠豆、蠶豆、小紅豆、到花生，基本上都不容易消化，最好先把它煮爛再吃。如果要取其藥效上的功用，例如扁豆只喝它的湯，效果就很好，不一定要吃它。

【堅果類】

堅果類─像核桃、松子、粟子、芝麻、開心果、巴西豆等，都含有“高蛋白”和“高油脂”。因為「堅果類」比「莢豆類」含更高的油脂和蛋白，就比莢豆類更難消化、吸收。不好消化的東西越吃越累，所以從養生的觀念來講，要比較注意。但堅果類有一個好處─都是「性溫」，溫性的東西對胃腸的蠕動不具任何抑制作用，反而有幫助。但前提就是要先將堅果類煮過，再用果汁機打碎了再吃。前面提到的「性涼」食物，表示它對於胃腸的蠕動多少有一點妨礙；「性平」則表示它沒有什麼妨礙，但也沒什麼幫助。

【綜合討論】

根據美國農業部的「食物金字塔」：「碳水化合物」應佔我們攝取食物的50%~60%，表示必須這樣才能維持健康的身體。有人為了保持身材而不吃飯，但是如果不吃飯，熱量不能從碳水化合物來，這身體勢必要改變，最後的身材是絕對不對的。所以我們不難了解─平常可以多吃飯。在身體很強壯的時候，吃什麼都無所謂；但在身體不是很強壯的時候，更應該多吃飯，少吃麵食─這個就是很重要的一個觀念！我們偶爾可以吃吃大麥，因為它的纖維很粗，有和胃寬腸的作用，可幫助排泄及利尿。如果有人常便秘，吃東西後覺得肚子脹脹的不舒服，又不願意吃瀉藥怕傷身的話，就可以多吃一點蕎麥，因為它可以「開胃寬腸」。

人體所需的營養除了主要的碳水化合物外，還需要一些蛋白源。蛋白源有大豆、豌豆、扁豆、綠豆、小紅豆、和花生，這些食品的油和蛋白質比較高，但會造成消化上的難度。堅果類性溫，有利於胃腸的蠕動，但如果沒有很好的處理方法，也許就不是那麼好。比如在我們身體很強壯時常吃糖炒粟子，除了可以治拉肚子，還可以健腰腿，所以去爬山時大都不會累。可是在身體不好的情況下，需要消耗很多能量去消化利用它，故會越吃越累。

我們知道芝麻是「性平味甘」，有「補血通乳、潤腸養髮」的作用。事實上芝麻是有一點熱性。「通乳」就是可增加乳汁的分泌。一個最基本的原則就是能夠「潤腸」的東西，通常就不容易被消化、吸收。從前我們祖先做的膏藥就是把麻油在高溫下一直煮，就變成高分子的聚合，最後就變成黑黑的一塊。為什麼會覺得麻油非常黏、不好洗，也不好弄。因為它的分子比較長，被吸收的能力相對的就比較差，但也因此能夠潤腸。所以基本上它是一種瀉油，只可適量地吃。 【待續】〈謄稿：謝珍如〉

表一：五穀、雜糧、莢豆類、堅果類之性味、藥效

^{健康新知精選}    消除胃灼熱的生活方式

謝珍如 摘譯自Consumer Reports on Health

很多有胃不適的患者不曾注意到胃的不適是否可能因食物或生活方式所引起的。如果您的胃不舒服才剛發生，下列所示七種方法或許可以減輕或改善您胃的不適情況：

1. 要避免或盡量減少食用下列食品：巧克力、薄荷、酒精、洋蔥、大蒜及其他含油脂性之食品，以放鬆括約肌。因油脂能減緩胃的排空，易造成往後壓力而使胃裡的食物湧向食道。酸性的食物及飲料如橘子汁及含咖啡因飲料會使胃脹而產生一種往後的壓力，使食道的酸性程度增加。
2. 要避免食用過量或吃太快，也會使胃脹不舒服。
3. 要避免體重過重，理論上多餘的油脂會壓迫胃，增加胃裡的壓力。
4. 要避免使用過緊的皮帶或用束腰帶，以免造成胃裡的壓力增加。
5. 須戒煙或減少抽煙，因尼古丁會鬆弛食道而增加胃酸。
6. 飯後不要即刻躺下，當您坐著或站著時，地心引力會使胃酸下墬而遠離食道。
7. 如果您夜裡常做惡夢，試著面向左邊側睡，此姿勢使食道略呈向上角度，使胃酸減少倒流。或把床頭升高4吋至6吋，或者在床墊上放個楔形的支撐物，使身體的上半身抬高，也會有同樣的效果。但睡在過高的枕頭上，只能使頸部抬高，不但不會有效，而且有時還會傷害脖子及背部，這點需要注意。♁

鈣在那裡？

人體需要鈣質，雖有許多食物含有鈣質，但其含量之多寡及能被人體所吸收之程度則不一。

下表所示即為各種不同的食物之攝取量與1杯牛奶含鈣量之比較。

與牛奶同份量的鈣質

資料來源：美國臨床營養期刊1999年9月附刊♁

心得分享     四年養生實踐心得       胡小燕

灣區現代人生活緊張，長期下來容易造成情緒不穩，睡眠不足，沒精神，甚至於常常感冒。

我很幸運在1996-97年期間，有機會參加調身班和調心班，向石醫師學習調理身、心的基本觀念和方法，藉著切實地實踐調身與調心的各種運動以及平衡的飲食方法，進一步可以有效地舒解緊張的情緒。

記得那時的想法是：不太可能有時間做所有的運動，也覺得許多步驟不容易記得，替自己找藉口來說服自己。調身和調心的運動是不容易實行的，幸好那時由幾位助教在星期天安排共修，我參加過幾次，諸位助教很仔細地幫助每位參加者糾正姿勢。每次共修後都精神愉快，包容心增加許多，和家人在一起時，更能享受與家人共處的時間。

從此以後，我就決定要常常練習調身和調心的運動。我通常是在早上空氣新鮮的時候，做十五分鐘的運動，尤其側重於針對自己的需要和容易執行的運動。

開始做運動後，我的心境愈來愈平和，也變得明理許多，不但不為小事生氣，突然間能了解為什麼有些人在某些時候做某些事或決定，是有前因後果的。當自己心平氣和處理事情時，在自己週圍的人都變得非常合理，自己更能把精力放在如何圓滿的處理事情，自己很高興，和自己共事的人也高興。 我的家庭生活也是漸漸改善。以前對自己的家人期望很高，常常用辭較重，給每一個人的壓力很大，長期下來，造成不好的氣氛，當我開始轉變態度後，大家臉上就比較有笑容，有事情的時候，也好商量。

這四年來，調身和調心的運動使我個人修養成長許多，讓我不再自作自受的圈子裏打轉，若是不小心又走回了老習慣，自己會很快的察覺到自己的心向和行為。願每個人都能把握人生中寶貴的學習經驗，好好的增長快樂的人生。♁

Sharing     How I benefit from practicing the healthy way for 4 years

Sharon Hu Hampe

The life style in Bay area is very intense and busy. In the long run, it will potentially cause emotional disturbance, having difficulty of sleeping at night, feeling of lack of energy, or catching cold frequently.

I am very lucky to have the opportunity attending the classes conducted by Dr. Shih during year 1996~97. He taught students on how to effectively taking care of your body and mind by ensuring yourself of having adequate exercise and balanced diet. By doing so, it is also a very effective way to relieve stress.

Initially, I thought it is impossible to take additional time out of my busy schedule to exercise and there are too many steps to remember. Therefore, I found so many reasons to discourage myself to follow the proper instructions. Luckily, there were practice sessions held on Sundays. Several volunteer assistants were there to help participants on how to exercise correctly. Every time after I attended these sessions, I felt very relaxed. My tolerance level was increased. I felt delightful being around my family and enjoyed my work.

I, then, religiously do the exercise almost everyday. I spend about 15 minutes in the morning, and focus on the exercises that I can comprehend, and suit my own needs.

My mind has gotten calmer every day, and I become a more rational person. Suddenly, I do not feel angry over small things. I developed the skill of understanding the cause-and effects: why people behaves the way they are, and why people makes decisions different from me.

When I am peaceful in handling the situations aroused around me, people involved in the circumstance become very reasonable. I, then, become more resourceful in handling the situations to everyone's satisfaction. I feel relieved and happy, and everyone surrounded me feels happy too.

My family life has been improved gradually. I used to have very high expectations of my family. It gives every family member very high pressure to perform to my standard. When they are unable to meet my expectations, I created very stressful atmosphere at home. When I recognized the situation and started to change it, smiles started to surface at home. Nothing is so serious, there are plenty of rooms for discussions.

Take good care of your mind and your body, doing exercise consistently has enhanced my life tremendously. I no longer suffer under the situation that I created in the first place. If I fall into the old habits, I am able to sense it and turn it around. May everyone appreciate this precious learning experience, and take it to the extreme to create your own happiness. ♁

Seasons' Functional Food ( III ) : Autumn Functional Food 秋季食療

Translated by Parkson Wong

( Chinese version, by Dr. Hong-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (7), September, 1999 )

Autumn functional food emphasis on nourish, its basic principle is "lubricate". Food that is too "hot" or too "cold" should be avoided.

※ Sesame and Chinese bitter almond (Bei Xing Re北杏仁) Porridge (lubricate lung, benefit kidney and lubricate colon)

Cook 1 Tbsp. of sesame powder, 1 Tbsp. of Bei Xing Yin powder and 1 cup of long grain brown rice in water over medium high heat for 20 minutes.

※ White ear fungus(銀耳), Bai Her(百合), and Yu Zhu(玉竹) Porridge (lubricate and nourish lung, eliminate dryness)

1. Soak 1 1/3 oz. white ear fungus, 1 1/3 oz. of Bai Her and 1 1/3 oz. of Yu Zhu in water for an hour. Wash and drain three times.
2. Cook white ear fungus, bai he, yu zhu and 1 cup of long grain brown rice in water over medium high heat for 20 minutes.

※ Chuan Bei Mu (川貝母) Porridge (elimiante phlegm, lubricate lung, eliminate mouth dryness by promoting siliva secretion, diminish dampness)

1. Using a slow cooker, cook 1/2 lb. of America Ginseng in 4 cups of water for 4 hours.
2. Cook 3/4-cup long grain brown rice and 1/4 cup of raw Yi Ren in 6 cup of water. If you are using Tatung rice cooker, use 1 cup of water outside. Let cool, then strain with a juice extractor, or strain with cheese cloth.
3. Add 1 tsp. of Chuan Bei Mu powder and 1 Tsp. of America Ginseng soup into the extract. Cook over low heat. Stir until boil. Keep boil for a little while until the aroma is smell..♁

烹調錦囊    【您知道醋的用途嗎？】

除了調味之外，醋還可以…

1. 清白垢： 醋可以幫助把鍋底碗或熱水瓶底的白垢溶解。
2. 當清潔劑：如果您家裡有木板地，醋是很好的清潔劑，因為它不傷木板； 醋也可以用來清潔瓷磚。
3. 殺真菌： 如果有皮膚癬，可以用醋塗擦。

An Healthy Perspective of the Vegetarian Food (2a) -- 從健康談素食

Translated by Jack Houng

( Chinese version, by Dr. Hong-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (10), June, 2000 )

Vegetarianism and Problem of Digestion

But first we need to consider our ability to digest the food. Take rice for example. There are the long grain, short grain and sticky varieties. Which is the easiest to digest? The answer is long grain. Short grain makes one feel stuffed quickly, while the sticky rice can create stomachache if eaten too much. The pain further decreases the digestion ability of the stomach, which in turn hurt can the body further. Sushi, although made of short grain rice, can occasionally be enjoyed because it contains Chinese daikon, which is a digestion aid. Therefore, to eat healthy one must also learn how to combine food to reduce digestion problems. Another example involves cooking techniques: deep-fry, stir-fry, and boiling. Which is the most difficult to digest? Deep-fried food is the most difficult to digest. Of course, deep-fried food taste better, but if we want to eat them, do not forget to eat some Chinese daikon also.

How about gluten products that are made to look like duck, chicken or other meat? They sure taste good. But they also are the most difficult to digest. Some people have major reactions when they eat gluten products. These items are increasingly being used in vegetarian dishes, so we should pay much attention when eating them.

How about dried bean curd and tofu? Which is easier to digest? Naturally, tofu is easier to digest. Some people get stomachache when they eat dried bean curd. This indicates limited digestion ability. Next question. Which is easier to digest: dried bean curd or solid concentrated soy bean milk? Typically, the longer it takes to cook something the harder it is to digest.

Finally, there are some food that look healthy but actually are not. Bean sprout, for example, tastes very good but the reaction is also very quick. First the stomach feel stuffed, then it produces gas. Bamboo shoots, especially the green ones, are also hard to digest and can damage the stomach. Other foods to take notice include summer fruits such as peaches, plum, almond and autumnal fruits such as apricot. They all taste very good but are harmful to our stomach.

Vegetarian Diet and Problems of Cold-Hot Balance and Yin-Yang Balance

The next set of problems we like to address is that of the cold-hot balance in food especially in the vegetarian diet. Most vegetables are classified as cold in traditional Chinese medicine which simply means that they slow the movement of the stomach and bowel. Some people feel good when they first started eating vegetarian food because the food contain lots of fiber and therefore is easy to expel. However, the body changes unknowingly. If we do not pay attention to the cold-hot balance, eventually the stomach becomes cold” and is unable to digest food at full capacity. Reduced digestion ability also reduces absorption ability and further changes our body.

Another set of problems involves the yin-yang nature of food. Some people say that vegetable taste yin. There is a wide variety of such food. Yin foods are not necessarily old” foods. Normally, people deal with the yin-yang problem by adding ginger, sweet basil, Szechuan pepper, clove, to yin foods. But how much should one put? Actually, the best way is to use vegetable themselves to balance the yin-yang without resort to spices. For example, most people think Chinese daikon is very cold. But it actually is yang in nature. Carrots however, are both cold and yin. Cabbage is another example of both cold and yin. Tomato however is yang. Thus we can see there are many ways to combine foods to balance the yin-yang nature of food.

As for spices, ginger, sweet basil, black pepper, chili pepper, clove are both hot and yang. Regular, red and Chinese onions are also hot in nature. Most pure vegetarians cannot use these spices. But some dishes do not taste good without them. What do we do? In these cases, we can use ginger as substitute. Other tasty yang substitutes are various Chinese mustard greens and pickled Chinese mustard green. Bean sprouts, soy bean sprouts are both yin foods. In fact, very few sprouts are yang. Most of them are yin. When combining foods, please first pay attention to the yin-yang problem and then consider the cold-hot nature. ♁

長青素食譜    鮮淮山素什錦

Assorted Vegetable with Fresh Chinese Yam (Shan Yao)

本年度榮譽董事芳名

歡迎捐款及贊助

歡迎轉載本刊文章

歡迎各界轉載本刊之文章，以達“推廣”之旨；有興趣者請洽本中心。♁

• 2000董事：尹明潭、陳介川、游松賀、王宇霖、龍彰雄、張麗君
• 發 行： 長青健康素食推廣中心
• 打 字： 王立華、劉雪清、唐惠美、饒薏華
• 編 輯： 馬淑榮、林玉雪、吳宜玟、陳尤美
• 美 工： 饒薏華、路正琳( logo設計)
• 印 刷： 華昇企業社 (新竹市光復路，電話: 03-579-8889)
• 郵 寄： 程俊豪、洪英傑
• 長青健康素食推廣中心Evergreen Healthy Vegetarian Association
• 5100 El Camino Real, Suite C, Los Altos, CA 94022
• 電話：650-966-8668 傳真: 650-966-8928
• 網址：http://www.ehva.org
• 洛杉磯連絡處: 8513 Elm Circle, City of Buena Park, CA 90620
• 電話：714-827-4925
• 新竹連絡處： 新竹縣竹北市中正路8號,Taiwan, ROC
• 電話：03-553-5380 傳真：03-553-1440
• 台北連絡處： P. O. Box 94-35 , Taipei, Taiwan, ROC
• 電話：02-2940-6824 傳真：02-2944-9757

活動看板

• 本中心擬於9月17日11:00~1:00在Rainbow Park舉行2000年健康素食園遊會預演。
• 2000年秋季身體調養班已於8月27日開班，第二、三堂課將於9/17、10/1上課。
• 本中心正積極進行第一輯素食譜VCD及錄影帶之製作，希望能於10月8日園遊會時發行，提供需要的朋友參考。
• 9月6日將由鄞淑純講師在聖馬刁安老自助處主講「長青族的養生食療與食補」，並將提供百合玉竹粥及山茱萸湯等養生食品給與會者品嚐。
• 8月23日由陳介川講師及洪英傑講師在日落區安老自助處主講「老人食療與保健：第二講」。另由義工準備龍眼安神飲、小米粥等養生食品供出席者品嚐。
• 本中心應北加州台灣長輩會之邀，8月5日在佛利蒙由游松賀講師主講「老人食療與保健」，並由義工準備果菜泥等健康食品供品嚐。出席者約250人，反應十分熱烈。
• 石鴻英醫師於7月18日在舊金山安老自助處主講「長青族常見風濕與痛症預防保健食療」，與會者受益甚多。
• 本中心應日落區安老自助處之邀，於7月12日由陳介川講師主講「老人食療與保健：第一講」。♁

If your browser has trouble reading Chinese Big5 font, read this.
Send mail to webmaster with questions or comments about this web site. Last modified: 01/20/06 16:14 -0800  egroup