長青通訊 第三十一期

EHVA Newsletter No. 31

長青健康素食推廣中心 發行  二ＯＯ五年九月

本期目錄

• 石大夫談養生：寧神、益智方劑食療說〈三〉
• Chronotherapy and Diabetes (2)石大夫〈時間醫學與糖尿病〉英譯〈二〉
• 健康新知精選─『媽媽幢』簡介
• 健康新知精選─你真的需要“超級”食物？
• 長青素食譜：涼拌高麗菜
• EHVA Recipe：Cabbage salad
• 長青素食譜：燜冬瓜
• EHVA Recipe：Braised winter melon
• 本季長青活動
• 未來活動看板

本季服務及工作報告

長青身體調養班…歡迎報名

石大夫談養生

寧神、益智方劑食療說〈三〉

除此而外，針對小便頻數、遺尿等症，利用白果、配合益智仁、桑螵蛸，是治療上不可或缺的基本材料。在台灣，針對小兒夜尿的問題，以白果為君，加上白胡椒粒、豬小肚〈豬膀胱〉煮湯喝，幫助甚大。至於一般家庭燒菜做湯，加味白果，也是很平常的事。生食白果，善於消痰止喘，但不可多食，以防中毒〈種仁含有微量的氰酸，銀杏毒〉。如果熟食適量〈一次不超過7-10粒〉，發揮收斂除濕、減少頻尿作用，則無毒性顧慮。

銀杏葉與保健

• 增加血液循環，預防心血管性疾病。
  黃酮體能活化血小板功能，使血液不易凝結成塊。它同時能夠擴張血管，促進動脈和靜脈循環；因此，它能預防心血管疾病、腦血栓與中風。
• 抗氧化作用
  黃酮體具有抗氧化作用，能使身體免受自由基的破壞。自由基是存在於身體一種不穩定的分子；它能破壞身體組織與健康細胞，使人容易生病。此時黃酮體的添加，自然能扮演保持身體健康、防止老化的重要角色。
• 預防、減緩老年癡呆症
  在德國，銀杏葉萃取製劑已被廣泛使用於老年人，尤其是預防老人癡呆症。人年紀大了，腦子開始老化、退化，認知能力、意識清楚程度、記憶能力，都因此隨之衰退，這就是所謂的癡呆現象。1997年，美國紐約醫學中心公佈一項研究成果，證明銀杏葉能減緩老人癡呆症的病情惡化。近一步發現，銀
杏葉對情緒憂鬱、沮喪，這些老人家容易產生的毛病也有幫助。

究竟該如何服用銀杏產品？最好是遵照說明書的指示。在美國，銀杏產品雖列為健康食品，但也不宜服用超過建議量。至於新鮮或乾燥的銀杏葉，雖然黃酮體含量較高，但並不表示銀杏酸含量較少，因此建議少用銀杏葉泡茶為佳。

Tips：五種蔬果有助增加記憶力

英國倫敦國王學院一份研究報告，提出五種蔬菜水果，包括：花椰菜、馬鈴薯、柳丁、蘋果和白蘿蔔，有助於增加人的記憶力。 ♁

Chronotherapy and Diabetes (2)

Translated by Parkson Wong

(Chinese version時間醫學與糖尿病〈二〉

by Dr. Hung-Ying Shih, was published on EHVA Newsletter (27), Sept. 2004)

Dinner plays an important role in controlling diabetes. Having a light dinner, as well as having dinner at the correct time, play important roles in controlling the blood sugar level of a diabetic. Clinical studies have found that patients having dinner before 7:00 p.m. often found their blood sugar level taken before breakfast acceptable in the morning. Having dinner too early might cause blood sugar level to drop too low during the night. On the other hand, having late dinner or even a midnight snack not only causes high blood sugar level, but can also contribute a negative impact on the quality of sleep. So what should diabetes patients do if they get too hungry before going to sleep? Changing the eating habit to "a good hearty breakfast, good protein source at lunch, and a light dinner" is the best cure. Before the body adjusts to this eating habit, having a glass of skim milk or an apple for a snack can help relieve the hunger. Some diabetes patients have asked an interesting question: while the blood sugar level seemed acceptable before going to bed, how come the blood sugar level becomes high the next morning before taking any breakfast? This is caused by the deterioration of the digestive system’s ability to digest food and to absorb nutrients. To help improve the function of the digestive system, chew each mouthful of food thirty times before swallowing it. Additionally, taking a walk for thirty minutes after dinner, or doing some low impact light aerobic exercises, will help the body to digest food. Lightly massaging one’s stomach also helps strengthen the intestines and stomach.

Diabetes patients should avoid spicy, greasy food or alcohol beverages at dinner.

Spicy foods have negative impacts on blood sugar level control. After food is digested, large complex molecules turn into smaller simpler molecules such as monosaccharide, amino acids, and glycerol; these molecules are absorbed into the blood stream and then enter the liver through the hepatic portal vein. Liver has the metabolic versatility to interconvert various organic molecules; controls and regulates the nutrients (hence blood sugar level) in the blood stream. Spices such as hua jiao, hot pepper, peppercorn, and mustard, all stimulate the body’s circulation system and cause a temporary boost in the blood circulation. But afterwards, the circulation system becomes fatigue from the boost, hindering the normal functions of the gallbladder, hepatic portal vein and liver. This also disrupts the body’s ability to regulate the blood sugar level. Alcoholic beverages have similar adverse effects to the body. The five element theory of traditional Chinese medicine states that, "metal controls (destructs) wood, wood controls (destructs) earth" does have its clinical applications. （Note: when the body is healthy and all systems in balance, it’s called control. When it’s not, the control becomes destruction.） Metal represents spice; wood represents liver, gallbladder and acidic elements; earth represents spleen-pancreas, stomach, the digestive system, related to blood sugar level regulation mechanisms.

According to Chinese chronotherapy, the gallbladder meridian is most active from 11:00 pm to 1:00 am while the liver meridian is most active from 1:00 am to 3:00 am. During these two time periods, their corresponding organs are also most active. Disrupting their function during these periods is most harmful to the body. Furthermore, from 11:00 pm to 3:00 am, is the period of time that the body is being nourished from rest; as well as eliminating the excess and toxic byproducts from the metabolism resulted from the day’s activities. One needs to be nourished (energy storing) before one can utilize the energy; and elimination enables intake; this is the most important concept in maintaining a healthy body. Hence protecting the gallbladder and liver and enable them to function properly is of utmost importance. Spicy food and alcohol should be strictly avoided in dinner for diabetes patients.

Understanding the process of food digestion and nutrients absorption, we know that carbohydrates are the easiest foods to be digested, next is protein, and fats are the most difficult ones to be digested. Emulsification, a process that depends on the secretion of bile from the gallbladder, plays a vital role in the digestion of fat. Food cooked with too much oil and deep fried food will burden the liver and the gallbladder. That is why eating deep fried food at dinner is not recommended. Spicy food are usually prepared by either deep frying or stir frying the spice in hot oil, in order to bring out the fragrance of the spice. The damage to the liver and gallbladder is double folded. Diabetes patients should avoid spicy, greasy food at dinner.

Inner nourishment breathing method (內養功)

According to Chinese chronotherapy, nourishment from rest is very important. Applying inner nourishment breathing method before going to bed helps improve the quality of sleep. Diabetes patients have found inner nourishment breathing method helpful in controlling the blood sugar level. The inner nourishment breathing method has different levels of difficulties. The one introduced below is easy to follow and is very safe. Detailed steps of inner nourishment breathing method: Lie flat on the back. Pull up the knees to minimize the pressure on the abdomen. Put both hands, one on top of the other, on top of the navel. Using abdominal breathing:

1. Exhale slowly, contract the abdomen, count 1 – 2 – 3 – 4 – 5.
2. Relax abdomen, inhale naturally, effortlessly, and count 1 – 2 – 3 – 4 – 5.
3. Hold the breath, count 1 – 2 – 3 – 4 – 5.
4. Repeat steps 1, 2, and 3. Try to breathe gently and slowly.
5. When done, rub the abdomen gently with both hands for a few minutes. ♁

健康新知精選

『媽媽幢』簡介

緣起：

由於這個器材能夠讓使用者產生有如處在母親懷抱中的感覺，因此就名之為『媽媽幢』；它的奇妙效果也在60位長青同學親身體驗下獲得了初步証實。

結構造型與使用方法：

此幢由四個部份組成，其主體是由白漆鐵管鐵柱所組成的一個可移動的幢型結構:〈見圖一〉

〈圖一 主結構〉

在主結構上方有一個亞克力圓罩，罩由一中空長方形亞克力板與一倒扣圓碗組成〈見圖二〉。 

〈圖二 亞克力罩〉

這個亞克力罩放在主結構體上方，再加上一片布幔，『媽媽幢』就大致定型〈見圖三〉。

　 〈圖三 組合造型〉

此幢之效果 還需要一個置於幢後之特殊柔和燈光來啟動，此背景燈〈見圖四〉光線需要投射聚焦在幢頂圓型反射罩中心上方與圓邊一半之處。把燈光調整好後，使用者可以在幢下放一張床來躺臥，亦可直接在幢下靜坐。

　
〈圖四 背景燈造型〉

基本原理：

人天生在母親懷抱與肚子裡最安全，人在穴居情況下也有安全感，『媽媽幢』就基於這一個安全感的思想。人靜坐或躺臥在幢下就等於是回到母親的懷抱中，因此自然就放鬆了，這就是『媽媽幢』的一個最重要的原則――媽媽的懷抱就是安養和安寧的寄託。 這幢的造型是依據“圓象天，方象地”的思想，人坐或臥於『媽媽幢』下就像在天與地間，臥在這圓天方地裡也就像躺在母親肚子中的小天地一樣，他的心就自然的安了。

這個從地往上照的光線是一個暗示，這個暗示代表著生命的動能―我們在媽媽的肚子中是活動的，是生生不息的。這個光線暗示就首先帶動了人與母體之間的交感。躺在幢下，這光線由地往上照射，再由圓形的天輕柔地反射下來；如此一來，人同時看著天與地，藉由著這光線的啟動，天人地之間也就有了交感。

『媽媽幢』兩邊的直柱，提供了使用者穴居的安全感覺，在這一個如同母親懷抱的安全環境裡，與天地交感著，『媽媽幢』的奇妙效果就顯示出來了。

已証實的效果：
有六十位同學參加了『媽媽幢』的實驗，每一位參與同學先量身高，然後躺在幢下15分鐘後再重量身高，同時把心理與生理感覺記錄下來。絕大多數同學驗証了下表中的效果：

效 果	有反應人數	無反應人數
身體長高	54	6
舒服感	57	3
背脊發熱	40	20

註：

• 身體長高: 從零點五到一點五公分不等。主要原因是人在放鬆情況下，腦脊髓循環活化，脊柱節間液體增多之故。
• 舒服感：心安，不受外界影響…等等。

我們將於一月八日(2006) 在 Odd Fellows Temple (20589 Homestead Road, Cupertino, CA 95014) 舉辦試用會，歡迎各界朋友參加試用。
　

長青健康素食推廣中心 電話傳真：(866)-841-9139 ext3537# 網址：http:/www.ehva.org

臺灣連絡人: 李慶祥 電話： (408) 268-8434 電郵地址： chinhli@gmail.com

健康新知精選

食物種類	可能的有效成份	有益健康的聲明	證據	建議
魚類	Omega-3 脂肪酸	保護心臟與腦 〈防中風〉	強	大多數人應該每星期吃兩份含油脂的魚。孕婦及幼童要避免含水銀高的魚―鯖魚 〈king mackerel〉， 鯊魚〈shark〉 及劍魚〈swordfish〉。
豆漿、豆腐、 大豆製品	異黃酮〈 isoflavones 〉	保護心臟	相當強	值得嚐試，以避免服用降膽固醇的藥物或將藥量降至最低。
		避免癌症	間接	以此取代紅肉、肥肉、及全脂牛奶。可為防癌飲食的有效成分。
		減輕更年期症狀	間接	女性在求助醫藥前， 試著以豆製品減輕潮熱、 盜汗症狀。
紅酒及其他 酒精 飲料	酒精、紅酒裏 多酚類〈polyphenols 〉	保護心臟	相當強	男性每天兩杯， 女性每天一杯，有益心臟； 但不要因此而開酒戒，酒精對身體還是有危險。
全榖類：燕麥、 小麥、黑麥、 糙米及其他	纖維素、polyphenols、 維生素E及多種維生素B	保護心臟，避免癌症	相當強	每天至少吃三份 〈servings〉。
		避免糖尿病	間接
深綠色葉菜類	類胡蘿蔔素群〈胡蘿蔔素、葉黃素 lutein、玉米黃素zeaxanthin〉	保護視力〈避免得黃斑部病變macula degeneration、白內障〉	中度	值得攝取，因其維生素與礦物質豐富。
堅果	精氨酸〈arginine〉、 polyphenols、維生素E不飽和油脂、纖維素	保護心臟	中度	含蛋白質， 可取代油脂高的肉類及乳類，可考慮攝取。
		避免癌症	間接
綠茶或紅茶	Polyphenols	保護心臟	中度	對身體可能有益，是蘇打飲料或其他糖水的好替代品。
		避免癌症	間接
橄欖油	單一不飽和油脂、 oleic acid、 polyphenols、 維生素E	保護心臟	中度	以橄欖油取代奶油， 可幫助心臟； 至於是否比其他不飽和油脂為優，則不確定。
		避免癌症	間接
藍莓或其他 莓類	Polyphenols，維生素C	保護心臟與腦〈記憶〉， 避免癌症	間接	值得攝取，因其維生素與纖維素豐富。
十字花科蔬菜：青花椰菜、白花椰菜、高麗菜、brussels sprouts、kale	類胡蘿蔔素群〈胡蘿蔔素及其他〉， 蘿蔔硫素〈sulforaphane〉，維生素C	避免癌症	間接	值得攝取，因其維生素、 礦物質與纖維素豐富
杏子、番石榴、紅葡萄柚、番茄、西瓜	Lycopene，維生素C	避免攝護腺癌	間接	值得攝取，因其維生素、 礦物質與纖維素豐富。
大蒜、洋蔥、 紅蔥頭	Allicin，含硫化物	保護心臟，避免癌症	間接	沒有決定性的證據，無可建議；臨床試驗證實，大蒜膠囊大概不值得攝取。
石榴汁〈pomegranate juice〉	Polyphenols	保護心臟	間接	若也包括其他果汁及水果， 則可能還值得攝取。
葡萄汁	Polyphenols	保護心臟	間接	儘量不要喝，比其他果汁含糖量及卡路里都高。
黑色，半苦半甜巧克力	Polyphenols	保護心臟	間接	偶而享用。含飽和油脂、高糖、 高卡路里，對健康弊多於利。

即使某種食物確實對身體有益，也不必餐餐吃。一來，你可能因此吃不下其他值得吃的食物；二來，也會吃膩。 從另一方面看，如果“超級”食物所聲稱的好處能讓你擴大飲食範圍，嚐試你本來不愛吃，但對你有幫助的食物， 則是件可喜的事；因為你已經達到飲食最基本的目標―廣泛攝取對健康有益的食物。 大多數美國人所吃的蔬果，不但量不足〈達不到所建議的5―9份〉， 質也很差。就蔬菜而言，馬鈴薯與萵苣約佔蔬菜消耗量百分之五十，而營養成分高的深綠色蔬菜〈chicory、 collard greens、 kale、swiss chard、及菠菜〉僅佔百分之三。他們所吃水果的種類也很單調：橘子汁、 香蕉、蘋果、 西瓜、蘋果汁、及葡萄，就佔了水果消耗量的一半。因為如此，很多人無法從食物中得到足夠的營養素〈見表二〉。 全美國，大約有四分之三的人缺鋅， 三分之二的人鈣、 鎂不足。鈣有助於強壯骨骼，維持正常血壓。鎂則可以幫忙控制血壓及血糖度。

〈 表二 大多數人所缺乏的營養素―USDA調查〉
　

營養素	功效	攝取不足者所占百分比	含此營養素高的食物
鋅Zinc	幫助免疫系統，傷口癒合， 促進生長、發育。	73%	蠔、牛肉、螃蟹、羊肉、蕎麥、加營養素的早餐穀片〈cereal〉。
鈣Calcium	維持骨質，幫助控制血壓。	65%	牛奶、酸乳酪、 乳製品、collard greens、 kale、沙丁魚、罐頭鮭魚。
鎂Magnesium	有助於血壓、血糖的控制， 防止心臟病、糖尿病。	62%	大比目魚、菠菜、南瓜子、豆類〈黑豆、皇帝豆lima bean、白豆〉、朝鮮薊〈artichoke〉、甜菜葉 〈beet greens〉、秋葵〈okra〉、燕麥麩、及其他全榖類。
維生素A〈貝他胡蘿蔔素〉	維持免疫功能，防止氧化，可能減低得某些癌症的危險性。	56%	胡蘿蔔汁、甜薯、蒸胡蘿蔔、牛肝、菠菜、kale、 collard greens、 南瓜、蕪菁葉〈turnip greens〉、 蒲公英〈dandelion greens〉、芥菜〈mustard greens〉、 義大利瓜 〈squash〉。
維生素B-6	維持免疫功能，幫助控制血糖及有害的同半胱氨酸〈homocysteine〉。	54%	埃及豆〈chickpea〉、鮪魚、栗子、火雞、大比目魚〈halibut〉、乾梅〈prunes〉、牛肉、香蕉、黑線鱈〈haddock〉。
鐵Iron	幫忙製造體內運輸氧氣的紅血球。	39%	甲殼類〈特別是蛤〉、大豆類、 紅豆、白豆、扁豆、菠菜、燕麥麩。
維生素C	修補體內組織，可能可以減少得癌症或中風。	38%	甜紅椒、草莓、木瓜、青花椰菜、brussels sprouts、橘子。
葉酸〈Folic acid〉	幫助正常的發育與成長，懷孕期尤其重要。有助於製造細胞，保護DNA，有助於控制homocysteine。	33%	扁豆、眉豆〈black-eyed pea〉、秋葵、菠菜、豆類〈黑豆、白豆、紅豆〉、蘆筍、青花椰菜、collard greens。

飲食策略

• 攝取大量及不同種類的水果、蔬菜、全榖類、豆類、堅果類、及魚類。
• 努力嘗試新的食物。在飲食中，包括一些研究指出有益健康的，及一般美國人少吃，但營養素豐富的食物。
• 不論多有營養，不能只吃幾種特別食物。只要攝取含大量植物性食物的均衡飲食，不一定要吃你不喜歡的食物。不要以為每天一杯胡蘿蔔汁，或一把青花椰菜芽，就可以補償不健康的飲食習慣。
• 選擇不同顏色的蔬果 ―紅色、橘色、黃色、綠色、紫色，白色。不同顏色，代表不同對人體重要的phytochemical 群。
• 攝取營養時，選擇完全食物〈Whole foods〉以取代所有的添加物〈不論是維他命、礦物質、魚油，或植物性營養素〉。正餐吃含營養的完全食物，才比較不會去吃不健康的食物。♁
  　

　

– EHVA Recipe		Braised winter melon
Ingredients:	Winter melon		2 lb.	Ginger	3 slices
	Preserved vegetable (sweet Mei gan cai)		2 small leaves	Cilantro	1/6 bunch
Seasoning:	Canola oil		1 ½ Tbsp.	Soy sauce	2 Tbsp.
	Rock sugar powder		1tsp.	Sesame oil	A few drops
Procedure:	Rinse, peel and cut winter melon into large chunks (about 2 inches by 2 inches). Heat the wok over medium heat. Add ? Tbsp. of canola oil, ginger slices and winter melon chunks. Fry for about 5 minutes or until winter melon turns slightly yellow, set aside. Soak preserved vegetable in water until tender. Rinse with water twice, drain and cut into small pieces. Heat 1 Tbsp. of canola oil over medium high heat; stir fry the above preserved vegetable pieces until fragrant. Add soy sauce, rock sugar powder, and winter melon, ginger from step 2. Simmer at low heat until winter melon is tender. Turn off heat. Add cilantro and sesame oil. Ready to serve.
Servings:	6 persons
Note:	The amount of cilantro depends on personal preference.

本季長青活動

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本年度榮譽董事芳名

Jie Chen & Wen-Jung Hsu、Ming Tang Yin & Cynthia Chang、Grace Chen、無名氏45、無名氏44、Christiana Shu-Fang Chen、Tiffany Jih Sheng Hsiao 、無名氏43、Ming Yang & Mou H Yang、藍許明雪、陳樹功、Chung-Ching Tsai & Shwu-Chwen Yn、李慶祥/謝安華、National Semiconductor、Sheng-Chun Lo & Sunny Chen、Philiips Semi., Inc. 、 Otter、無名氏42、 Ju Kan Ru、 Senshou Albert Guh 、 Jie Chen & Wen-Jun Hsu 、
無名氏41、Meng Lee、Isabel Chiu & Co. 、無名氏40、Mary Ming Sha Peng、Jean Chen、Tony Wun-Yu Lin & Bella Lin、John Lo & Michu Lo、Christina Poon

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